北京涮羊肉
皇家簡約“技術(shù)流”
對老北京人來說，冬季開始“數(shù)九”，就意味著要吃“涮鍋子”了?！颁体佔印笔潜本?、天津等北方地區(qū)人們對火鍋的稱呼，在各式涮鍋子中，尤以北京的涮羊肉最為知名。
關于涮羊肉的由來，流傳最廣泛的版本是成吉思汗（也有說忽必烈）出征時，某日想吃清燉羊肉。誰知剛殺好羊就聽聞敵軍來犯，為了不耽誤大汗用餐，伙夫情急之下把羊肉切成薄片，在沸水里涮上一遭，撒上鹽立刻奉上。此后，大汗就喜歡上在開水里直接涮肉吃了。其實，早在遼金時代，契丹等北方游牧民族就已有支火鍋涮羊肉片的習慣，這種“快速料理”非常適合他們馬背上征戰(zhàn)的生活。
責任編輯 / 郭亦城
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