好油與壞油
脂肪酸：好壞的基礎(chǔ)
構(gòu)成油的脂肪酸有兩類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸?！帮柡汀痹谟袡C(jī)化學(xué)里，是指構(gòu)成分子的各原子，已不能再接納其他原子的狀態(tài)。那“不飽和”自然就是還能吸納其他原子——這也讓各種油除了樣子和味道不同，還影響到它的用途和對(duì)人體的健康。
飽和脂肪酸由于原子間滿滿當(dāng)當(dāng)，穩(wěn)定性很好，所以耐熱性強(qiáng)，又不易被氧化，換句話說(shuō)就是能應(yīng)付高溫烘烤或油炸，還很難變質(zhì)。不過(guò)，它的缺點(diǎn)也正是因?yàn)樘€(wěn)定了，人體吸收后代謝很慢，滯留在血液中會(huì)增大血液黏稠度、堵塞血管，堆積在皮下則形成贅肉。
責(zé)任編輯 / 唐志遠(yuǎn)
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