西方人使用香料最早在古希臘時(shí)期，雖然當(dāng)時(shí)的烹飪手法只限于煮和燉，但人們已經(jīng)習(xí)慣在鍋里加入香料來(lái)調(diào)味。隨著后來(lái)羅馬、拜占庭、奧斯曼等帝國(guó)的更迭與擴(kuò)張，及至大航海時(shí)代，那些原產(chǎn)自地中海沿岸、阿拉伯半島，甚至東南亞、美洲的各種香料，陸續(xù)流入歐洲內(nèi)陸，讓食用香料的種類變得龐大而繁雜，常用的大致有不下一百種。

熱能激香，香有時(shí)效

香料的范疇很廣，不管是用來(lái)熏香，還是給菜肴調(diào)味，只要植物的花、莖、葉、果，甚至整個(gè)植株能散發(fā)香味，晾干后都可以稱為“香料”。香料在受熱后，香氣會(huì)散發(fā)得格外濃烈，這正好可以在烹飪中得到完美體現(xiàn)。