對(duì)食材來(lái)說(shuō)，它們?cè)谂腼冎兴?jīng)歷的既有化學(xué)變化，也有物理變化。比如肉類(lèi)從生到熟，就是一次徹底的化學(xué)變化，屬于蛋白 質(zhì)變性；而像蔬果榨汁則是……
人分好壞是以道德為標(biāo)準(zhǔn)，而食用油也是以對(duì)人體的利弊來(lái)評(píng)判好壞。其實(shí)，油的好與壞并不那么絕對(duì)，再好的油也很容易就變壞。
‘早起，買(mǎi)根洗衣粉油條，來(lái)杯牛奶；中午，弄份人造雞蛋炒硫酸銅韭菜；晚上，開(kāi)瓶甲醇勾兌酒，吃著注膠牛肉和硫磺蒸饅頭……這一天下來(lái)，發(fā)現(xiàn)自……
面包作為一類(lèi)大眾通俗的食物，竟然也有廣義與狹義之分。廣義上說(shuō)，凡是以小麥粉為主要原料，加入酵母、水揉成面團(tuán)后，先發(fā)酵再烘烤的食物都可以……
味覺(jué)上的“酸”，是因?yàn)槭澄镏兴臍潆x子，刺激到了味蕾細(xì)胞；而“澀”味則是由于食物中某些陽(yáng)離子傷害到味蕾上的黏膜蛋白，讓舌頭一時(shí)失去知……
俗話(huà)說(shuō)：堅(jiān)殼之下，必是美味—這句話(huà)用在蝦蟹螺貝這些海鮮身上，真是再合適不過(guò)了。然而這些堅(jiān)殼之下，并不都是“凈肉”，里面的乾坤可深著呢！……
海鮮是最上得廳堂、下得廚房的美味。但你是否在挑買(mǎi)海鮮時(shí)有這樣的困惑——蝦蟹生得再古怪，名字也只是變換一下“前綴”，而那些帶殼的：這種叫……
在中國(guó)，恐怕沒(méi)有一種飲料比茶更為盛行——幾千年來(lái)，從王宮宴飲到居家過(guò)日子，茶都是必需品。喝茶不僅僅為解渴，更講究細(xì)細(xì)地品味—但是，面對(duì)……
