從面粉到面團(tuán)的“發(fā)”家史
標(biāo)簽： 博物餐桌
面粉是廚房里最具“法力”的粉末之一。拿它與水按比例調(diào)和成的面團(tuán)，好像會(huì)自己“活”起來。一開始面團(tuán)是癱軟的，難以成形且黏性十足。但經(jīng)過揉捏，再放置一會(huì)兒后，它就會(huì)變得大有活力：形態(tài)膨脹圓滑，不再“抗拒”變形，給予壓力能很快回彈——俗稱“發(fā)起來”。
面團(tuán)只有發(fā)起來，才可以做成各種面點(diǎn)面食，而要想“發(fā)”好面團(tuán)，離不開這三個(gè)要素：面筋、氣泡和酵母。
責(zé)任編輯 / 郭亦城
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