穩(wěn)定劑：保住最初的風(fēng)味

為了防止食品變壞，有時(shí)候人們會加入防腐劑，并標(biāo)明保質(zhì)期。有些保質(zhì)期很長，一兩個(gè)月不在話下，甚至一年半載也不成問題。在這漫長保質(zhì)期里，食品確實(shí)可以保證不腐壞變質(zhì)，但你以為它們還會老老實(shí)實(shí)地維持自己剛出廠時(shí)的原態(tài)嗎？那是一定不可能的！

不管是真空密封包裝，還是低溫冷凍，都不能阻擋食品原料中分子的運(yùn)動，而這些分子運(yùn)動的效果積累起來，宏觀表現(xiàn)就是食品的狀態(tài)發(fā)生改變。只不過它與腐壞變質(zhì)不同，談不上變“壞”，卻足以影響口感風(fēng)味。所以，為了限制、延緩這種改變發(fā)生，如今的絕大多數(shù)深加工食品中，都會加入一些“秘密武器”，這就是“穩(wěn)定劑”，跟防腐劑都?xì)w屬于食品添加劑。