脂肪在化學成分上與糖類相同，由碳、氫、氧三種元素構成，但相同重量的脂肪卻比糖類分解時能釋放更多能量。這就意味著，身體儲存脂肪比儲存糖類劃算—脊椎動物的祖先，顯然是看中了這點好處，為此專門進化出“脂肪細胞”來儲存脂肪。

脂肪細胞：

裝滿油的“塑料袋”

脂肪細胞在人體內共有300億個左右，作為進化中的特有產物，必然在功能結構上與一般的體細胞不同。它就像是一個盛有油水的微小塑料袋—細胞膜里包裹的，除了細胞核和極少量的細胞質外，幾乎都被液態(tài)的脂肪占據著，而且它的伸縮性又很好，一個吸飽了脂肪的脂肪細胞，體積可以膨脹到原來的4倍。