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攝影棚文物組裝、布光工作現(xiàn)場

模型幌 以商品的模型為幌，將實物的外觀進行放大、夸張甚至變形化處理，不僅耐用易保存，而且更加突出商品特征，如裝飾精美的巨襪幌、以紅色流蘇模仿面條的幌子等。

圖中最右側(cè)女子，即“爪哇糖王”黃仲涵之女黃惠蘭（供圖／FOTOE），嫁與民國外交家顧維鈞為妻。黃家盛時，名下“建源糖廠”產(chǎn)量占印尼糖總產(chǎn)量的17％。

圖是明弘治年間太醫(yī)院編撰的《本草品匯精要》中的插畫，從中醫(yī)角度說明了“飴糖”的藥用價值（供圖／FOTOE）。無獨有偶，現(xiàn)代社會中很多藥物也被制作成糖果的樣子，或添加糖衣，以獲得更好口感。

北京之旅 賽努奇與杜雷乘船，經(jīng)上海進入中國，后在南京、揚州、天津、北京、廣州、香港等地游歷，沿途收購了一千多件中國藝術(shù)品，陸續(xù)運回法國。圖是賽努奇二人經(jīng)天津去往北京的“護照”。下圖是他們拍攝的19世紀70年代的北京。

圖即是18世紀《蘭館圖》，記錄在出島生活的荷蘭人日常。

象征幌 以經(jīng)營的內(nèi)容或?qū)嵨锏奈锵蠡卣?，形象化、隱喻性地作為招徠標識方式。一類是借代性象征招幌，如藥酒幌子以容器為幌；一種是隱喻性象征招幌，如當鋪幌子以錢串模型象征金融流通；一類是摹繪形象的圖畫招幌，如刀剪鋪幌子。

漂洋過海的異獸 鄭和下西洋，帶來了眾多珍奇異獸。上圖分別為《異域圖志》描繪的福鹿和麒麟，其實分別是非洲的斑馬和長頸鹿（供圖／FOTOE）。長頸鹿不僅帶給大明君臣極大的驚詫與震撼，當它傳到西方后，同樣也被視為珍貴的禮物。

長崎港里 中荷壟斷日本糖貿(mào)易 圖為日本九州博物館藏17世紀《南蠻船駿河灣來航圖屏風》，描繪的是1607年，歐洲商人停靠日本靜岡縣的實景。西洋人到訪日本各處的盛況，在三十年后便因日本的“鎖國令”，而收縮到了長崎一地。1634年，德川家光將軍下令在長崎建造一人工島“出島”，并在1641年將荷蘭商館遷至此處。之后兩百年里，中荷兩國就是長崎僅存的客人。

圖展示了二人的航行路線。

特定標志幌 以約定俗成的特定標志為標識，在內(nèi)容上與店鋪商品無直接關(guān)聯(lián)。如蒸鍋鋪幌子，中央是繪有黍子的圓片，上下兩端是繪有桃子圖案的方片，黍象征豐收，桃寓意長壽。又如面鋪幌子，上端云板形，圖案為祥云，底部綴有紅布條。

圖為浙江金華的甘蔗林（攝影／祝育斌），如此大規(guī)模的甘蔗種植，在清朝就已出現(xiàn)。

美國波士頓迪美博物館“鳳舞紫禁——清代皇后的藝術(shù)與生活”大型國際文物展現(xiàn)場

日本精糖 趁一戰(zhàn)成為東亞霸主 圖為臺灣制糖會社舊照。1900年，本金達6300萬元的臺灣制糖會社創(chuàng)立，它的年產(chǎn)糖量一度超過2500萬斤。為方便蔗糖的運輸，工廠外還鋪設了鐵路。20世紀末，臺灣糖業(yè)因糖價下跌等多重原因，走向沒落，但蔗糖產(chǎn)業(yè)并未消亡。

兩個人的環(huán)球旅行 賽努奇（照片拍攝于1876年）是銀行家、經(jīng)濟學家，也是共和主義思想的捍衛(wèi)者。1871年，他在巴黎公社運動中失去了志同道合的朋友，對黑暗的局勢心灰意冷，于是離開法國，與西奧多·杜雷（見下圖油畫，由愛德華·馬奈繪制，供圖／Petit Palais）開始環(huán)球旅行。

小知識 用各種谷物做的飴，為什么都叫“麥芽糖”？ 能夠制作飴糖的材料有稻米、高粱、小米、紅薯等各種谷物，將它們脫殼蒸熟，發(fā)酵糖化，得到的都叫“麥芽糖”。這是因為，早在商周時期，人們從釀酒實踐中發(fā)現(xiàn)，谷物轉(zhuǎn)化為“飴”的關(guān)鍵在于糵（niè，谷芽）?？茖W的解釋就是：利用谷物發(fā)芽所含有的淀粉酶，就可以催化淀粉水解，生成由兩個葡萄糖分子組成的一種雙糖，因為后來一般選用的是麥芽來催化，所以飴就得名“麥芽糖”了。

實力與匠心的展示 圖為1934年山東泰安的街景（供圖／FOTOE）。商店門前挑出兩個幌子，懸掛幌子的龍頭精雕細刻、氣派非凡。所掛幌子可能為藥鋪招幌，中間方塊表示貼有膏藥準備敷療的方塊布，上下兩端則是呈對角線折疊的膏藥布。

圖為民國時期某地街頭的糖果攤（供圖／FOTOE），幾乎整個民國時期，中國本土的糖品生產(chǎn)都不足以自給，只能花費巨資從外國進口。

文物 檔案 清乾隆 金發(fā)塔 高147厘米，底座70×70厘米，重110公斤 故宮博物院 藏

水間糖廠 奄美手工黑糖的明星 圖為日本奄美水間糖廠的工人在攪拌甘蔗汁。通常需要利用高溫將榨出的甘蔗汁濃縮到原本十分之一的量，再加入食用石灰，小心攪拌后倒入機器中去除多余的水分。完成這一系列工序后，黑糖會被做成板狀晾干，由工人用剪刀剪成小塊出售。

誰的面具 圖為館藏的遼代鎏金銅面具及鎏金銀冠。根據(jù)死者生前的面部特征，制作并為其佩戴金面具，是遼代契丹貴族的一種葬俗，面具邊緣帶有穿孔，可與葬衣相連，以便更好地保護尸身。細看這副面具，緊閉的嘴唇上方，還鏨刻了兩撇小胡子，故推測死者應為男性。其頭上戴的鎏金銀冠，工藝相當復雜：24塊鎏金薄銀片邊緣被剪成云朵形，三個為一組，綴合在冠箍上。每片都裝飾有一只鴛鴦或者一只鳳凰，鳳凰所在的金屬線的尾部，還綴著八只鳥，可謂極盡巧思。

圖為清朝乾隆皇帝賜送給山東孔府的“六代含飴”匾，作為對衍圣公六世同堂的家族祝福。

圖為首都博物館收藏的木雕黑猴（攝影／樊甲山）。據(jù)說，這只黑猴曾放置于北京鮮魚口胡同的一家帽店前。黑猴為金臉，手托一個金元寶，看起來歡樂喜慶，屬于帽店的獨家專幌，已帶有店徽和商標的性質(zhì)。

北宋程師孟等人題名

圖可見瓊鍋糖糖團的黏性與多變的色澤。

舊幌換新顏 某商場內(nèi)，迎來60周年“生日”的“大白兔”奶糖廠家，正在進行宣傳促銷活動。兩個巨大的大白兔奶糖模型，第一時間吸引了顧客的目光。模型比實物放大了許多倍，夸張醒目，與中國傳統(tǒng)的模型坐幌遙相呼應，可謂是幌子在現(xiàn)代商業(yè)領(lǐng)域的一次精彩亮相。 攝影／湯彥俊

人人有糖吃的歷史不過區(qū)區(qū)幾百年 五彩繽紛的糖果，總能勾起人們的食欲，喚醒每個人心底最快樂、純粹、甜美的童年回憶。對今天的人們來說，吃糖是一件太尋常的事，但實際上，糖走上普通人的餐桌，僅有幾百年歷史。在明朝制糖術(shù)發(fā)明以前，糖都是少數(shù)人才能享用的奢侈品。 供圖／視覺中國

九曜石之仙掌石，上鐫掌印及“仙掌”二字

聲名久著的“義烏青”甜蜜中的濃濃鄉(xiāng)情 義紅紅糖廠古法制作的新鮮紅糖出爐（攝影／呂斌）。

中國藝術(shù)家的國際窗口 賽努奇博物館力求清晰地呈現(xiàn)中國從古代到現(xiàn)當代藝術(shù)的演變過程。秉持著這樣的理念，2011年，該館舉辦了“中國藝術(shù)家在巴黎”展，展示三代中國藝術(shù)家的精彩作品。圖為展覽海報，這幅作品是敦煌學奠基人之一常書鴻先生早年為其女兒常沙娜繪制的畫像。常書鴻于1927年赴法留學學習油畫，1936年回國前，已經(jīng)在巴黎畫壇獲得諸多認可。

鼎上之“飴” 奉親養(yǎng)老以飴 北京房山琉璃河出土的西周早期青銅器堇鼎，鼎上可見“匽（燕）侯令堇飴大保于宗周”的銘文，可解釋為燕侯令堇向自己的父親召公獻禮?！吨芏Y》規(guī)定應以飴孝親，燕侯所獻禮物中，應該就有甘甜的飴。 供圖／FOTOE

實物幌 直接將所售商品陳列或懸掛。無需太多裝飾，簡單易行、取材方便、節(jié)約成本，但局限性較大，僅適用于形狀固定、識別性較強、便于展示的商品，如成衣鋪、樂器鋪等。 圖為估衣鋪幌子

染紅的蔗節(jié)最終將拼出“上元祈?！钡淖謽印z影／佘琦輝

清代翁方綱“藥洲”題名

圖為義烏小商品市場中的一家玩具店，貨架上擠滿了琳瑯滿目的布偶娃娃（供圖／視覺中國）。如今，義烏市是世界小商品的生產(chǎn)與集散中心，連接著全世界消費者的需求，成為中國外貿(mào)的晴雨表。

灌芯糖

經(jīng)濟發(fā)展的晴雨表 圖為清代畫家徐揚《京師生春詩意圖》（局部），僅這小小的北京街景一隅，就能看到許多長方形的招牌和形態(tài)各異的幌子。招幌是市場競爭的產(chǎn)物，而市場的活躍又以競爭為動力，所以某種程度上，招幌的多少、美丑，反映著市場的盛衰，可謂經(jīng)濟發(fā)展的晴雨表，這也是歷代反映盛世景象的風俗畫中，均要刻意展示招幌的原因所在。 供圖／匯圖網(wǎng)

甘蔗原是珍稀植物種得多了，就成了農(nóng)作物 漢唐時期，甘蔗稱得上是珍稀物種，帝王常常將其賞賜給功臣、高僧，有的人還將它種在庭院中觀賞。圖即根據(jù)三國曹丕的《感物賦》，復原了他在自家花園里觀賞甘蔗，并作文以感嘆萬物興衰無常的場景（繪畫／揚眉）。而到了明清之際，隨著制糖術(shù)的進步，甘蔗的種植迅速擴展到南方的幾乎所有省份。

藥洲石刻中，以北宋書法家米芾在笏石上留下的“藥洲”題刻最為引人矚目。清代學者翁方綱尋到此石后，恐其湮滅，遂重新摹刻上石，圖為拓片。不過，翁氏誤將另一則宋人題記（時仲、公詡、積中同游，元祐丙寅季春初八日題）與米書混為一談，造成了米芾題記發(fā)生在元祐年間的錯解。下圖另外展示了其他幾則古人題記。 攝影／遺岕

將糖水倒入大鍋中煎煮，熬糖師傅不停地用長柄鐵勺攪動（攝影／潘愛娟）。等糖汁漸漸凝固，紅糖便做好了。

圖為遼代大理石阿彌陀佛造像，佛像雙耳垂肩，身后的背光上裝飾五朵盛開的蓮花，蓮花上又各有一尊童子，象征在阿彌陀佛西方凈土極樂世界獲得重生。

一顆好糖 嚼著吃的糧食精華 陜西省乾縣的瓊鍋糖，又叫“芝麻滾子”。拉扯糖條時，需要通過平、抖、扣等特殊手法，使糖條內(nèi)充滿氣孔，之后再用加熱的刀片將糖條切斷，滾上白芝麻，香甜酥脆的“芝麻滾子”即成。陜西盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小米，健脾、和胃、益氣的小米是瓊鍋糖的主要原料，芝麻滾子更是一款典型的凝結(jié)糧食精華的飴糖小吃。

糖，是生活所需也是無數(shù)人的生計所系 圖為清朝晚期的一幅外銷畫“打糖鑼”，小販正打著鑼兒，向孩子們兜售五顏六色的糖果。像這樣的糖販，在當時中國的城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街頭隨處可見，當吃糖成為必需，賣糖就成了一門生計。 供圖／FOTOE

曾經(jīng)長達百余丈的藥洲，在歷史變遷與廣州城的不斷擴建中，不斷淤塞，湖面遭到侵占，直至萎縮為今日這般模樣。不過，蓮池中矗立的九曜石和題刻，歷經(jīng)千年，保存至今，幸甚至哉。在周圍回廊墻壁內(nèi)也嵌有歷代所鐫碑石，總計近百處。 攝影／荔芳齋

義烏紅糖是義烏三大特產(chǎn)之一，色澤嫩黃而略帶青色，吃起來質(zhì)地松軟、香甜可口。圖展示了義烏傳統(tǒng)紅糖美食——紅糖麻花。濃稠的糖蔗汁澆在麻花上，甜蜜了多少義烏人的童年。義烏紅糖古法制作中，鐵鍋熬糖是最重要的流程。

賽努奇的收藏世界 亨利·賽努奇的巴黎故居，如今已成為一座專門展示亞洲藝術(shù)的博物館，圖為該館入口。從2019年4月起，為了能完整地展示中國文物與藝術(shù)從古至今的時間脈絡，賽努奇博物館進行了為期一年的閉館調(diào)整。目前該館已正常開放，并在過去的一年里，舉辦了《世外丹青：明清士僧書畫展》和《20世紀的中國：賽努奇館藏畫展》。 供圖／Paris Musées／Musée Cernuschi. Photo Fabrice Gaboriau

為街巷添一點溫度 河南洛陽古城，商業(yè)街上游人如織，而從兩旁店鋪挑出的各式招幌，不但起到了標識商品、招徠生意的作用，也將這市井的煙火氣渲染得更加濃郁迷人。 攝影／林治坤

再窮再苦 也要保障食糖供應 明清之際制糖術(shù)的進步，使甘蔗和糖的產(chǎn)量劇增，吃糖遂成為人們的飲食必需，成為日常生活的必需品。圖為1962年福州市印發(fā)的兒童糖票（攝影／劉建華），當時中國剛走出“三年困難時期”，食物的供給還很緊張，但國家仍舊采取了擴大進口等措施，想方設法保障民眾的食糖供給。

碑名 藥洲石刻 作者 北宋米芾、清代翁方綱等 時間 北宋至清 地點 廣東省廣州市藥洲遺址 價值?藥洲是廣州地區(qū)現(xiàn)存歷史最悠久的古代宮苑遺跡。其內(nèi)所存留下的古人題刻，以宋代最具特色，是廣州最重要的宋代石刻群，兼具文學和書法價值，記錄了廣東文脈的發(fā)展。

肩挑糖擔手搖撥浪鼓 敲糖人帶來小商品之都 圖描繪了義烏敲糖人走街串巷，用糖塊換取雞毛等零碎什物的場景（繪畫／呂不問）。雞毛換糖既辛苦利潤又很低，但是義烏敲糖人從中發(fā)現(xiàn)了販運小百貨的商機。

賽努奇二人拍攝的19世紀70年代的北京。

扯糖 扯出來的甜蜜 熬好的棕褐色糖稀，黏稠而充滿韌勁。將它盤成糖條，反復拉扯，越拉越長，越甜柔綿軟，是制作各種麥芽糖美食的必經(jīng)之路。這一“扯糖”絕技，中國人已經(jīng)磨煉了上千年。 供圖／視覺中國

圖為現(xiàn)藏于日本京都國立博物館的（傳）北宋李公麟繪《維摩居士像》。畫面主體是病中的維摩詰居士，頭戴巾子，袒胸露懷，斜倚在床上，似乎正在與文殊菩薩辯經(jīng)論法。而衣飾華美的天女，則立于床后，準備散花。

造像中的東方哲學 賽努奇將佛教藝術(shù)品視為東方哲學思想的一種體現(xiàn)，圖為1912年拍攝的賽努奇博物館內(nèi)景，正中處高立的，是他從日本收購來的青銅佛像。

從宮廷到民間 巧有千方制飴糖 明代《天工開物·甘嗜》中，提到一種飴糖小吃中的極品，叫“一窩絲”，應與圖中的龍須糖非常接近（攝影／付強）。將飴糖反復拉扯，至細如發(fā)絲，潔白如雪，再將糖絲盤卷成窩狀，把果仁、芝麻等餡料都包裹起來，即成香甜綿軟又精致的龍須糖。用飴制成的甜品是中國古代最主要的甜食，流傳至今，各地都有相關(guān)的特產(chǎn)，老北京有關(guān)東糖（攝影／夏淼），江西一帶喜好灌芯糖，網(wǎng)紅美食毛筆酥也是以飴糖為原料的（攝影／徐建亮）。

幌子的設計美學 圖為民國的木刻懷德堂招幌，其設計構(gòu)思巧妙，共分為八層：第一、第七層分別代表半片膏藥，合在一起為完整的膏藥圖形；第二和第六層是鏤空雕刻的吉祥紋樣；第三到五層是店鋪名字；最后一層是彩繪膏藥形的幌墜?；献訄D文并用、造型獨特，既說明了藥鋪的堂號、主營的藥品，又展示了精美的紋樣，集商業(yè)價值和美學價值于一體。 攝影／海峰

上部得到白糖，近下者稍黑。

天女散花的故事情節(jié)深受創(chuàng)作者的喜愛，天女也從維摩詰相關(guān)繪畫中的配角，升級為畫面中心。圖為清代畫家徐玫繪《天女散花圖》，現(xiàn)藏于大英博物館。畫中仙女姿態(tài)優(yōu)雅，衣帶翩躚，正凌空散花。類似題材的繪畫作品，是京劇《天女散花》的創(chuàng)作靈感來源。

老北京有關(guān)東糖（攝影／夏淼）

圖為徐悲鴻繪《天女散花》，根據(jù)1918年梅蘭芳首演這出戲時的扮相所畫。畫中，梅蘭芳所飾演的天女，梳古裝頭“海棠髻”，穿孔雀翎毛制作的云肩和小腰裙。雙手合十，神情莊重，似乎正在恭敬聆聽佛陀法旨。兩條從后背繞到身前的五彩長綢帶，是戲中舞蹈表演最重要的道具。 攝影／海峰

圖為潮安后隴糖獅（攝影／蔡立佳）。糖獅用白糖漿、花生、麥芽糖等加工制成，是元宵節(jié)拜神的供品。拜神過后，人們會將糖獅切塊食用，成為潮汕人的零食回憶。

圖為該館收藏的馬家窯文化彩陶罐，時代約在公元前3300—前2000年。一個是青銅，一個是彩陶，都是中國古代先民用火煉就的藝術(shù)。

瓊鍋糖 光似玉，色如瓊 三秦大地有名的地方特產(chǎn)少不了“瓊鍋糖”，即是一種麥芽糖小吃，且最好的瓊鍋糖都是手工、古法制成的。它名字中的“瓊”字，來自于飴糖有趣的變色過程。過濾好的糖汁，加熱熬制成色黃而黏稠的糖膏。取冷卻后的生糖團，用短木棒在蒸汽中反復拉扯，顏色由黃轉(zhuǎn)白，細膩光亮，色如瓊玉，因而得名。

軋蔗取漿 蔗過漿流 無論古今，甘蔗都是制糖最主要的原料，制糖的第一步，即是把甘蔗軋榨出漿水來。右頁圖出自明代科學家宋應星所著的《天工開物》，把甘蔗夾在兩根巨軸中間，以牛力挽運，軋蔗出汁。通常反復軋三次，直到榨干為止。剩下的甘蔗殘渣，還可以當作柴火。這種方法，至今在海南、云南的一些地區(qū)仍有所沿用。但更多所謂的古法制糖，實則已在借助機械，提高效率，下圖拍攝自江西婺源的一家古法榨糖坊。 攝影／王國紅

敬友誼 2016年，華裔法國畫家趙無極的遺孀，向賽努奇博物館捐贈了近40件趙無極生前的畫作和藏品。這次捐贈極大地豐富了該館的館藏，也成為中國當代藝術(shù)家與賽努奇博物館之間友誼與信任的見證。圖為趙無極收藏的金元時期的鈞窯瓷碗。

飴，怡怡然總是帶著一份歡樂 “糖瓜祭灶，新年來到”，按照民間傳統(tǒng)，到了臘月二十三的小年那天，就要用又黏又甜的、飴糖做成的糖瓜祭祀灶神，讓他“上天言好事”，多說甜言蜜語。圖中這種糖瓜，是用黃米和麥芽熬制而成，黏性很大，也有人說這是為黏住灶神的嘴，不能告狀。甜蜜的飴糖，不僅用于祭祀，也用于孝親，“含飴弄孫”就是中國老人幸福的理想生活。

巧妙的廣告藝術(shù) 圖為首都博物館收藏的酒鋪幌子。葫蘆造型象征酒的容器，同時，葫蘆在中國傳統(tǒng)文化中也具有驅(qū)邪避妖的寓意。葫蘆邊緣有一圈紋樣，集祥云、海水、蓮花紋樣于一體，更增吉祥如意的喜慶感。葫蘆上還標有醒目勻稱的“狀元紅”三字，既點綴了葫蘆，又宣揚了該店的特色商品，起到了明顯的廣告效果。 攝影／海峰

圖拍攝自江西婺源的一家古法榨糖坊。 攝影／王國紅

夢起樟林古港 永不停息遠航 蒼茫的暮色中，停泊在汕頭市澄海區(qū)樟林古港的紅頭船睜開了眼睛，仿佛馬上就要啟航。潮汕地區(qū)是紅頭船的始發(fā)地。一批又一批的潮汕人，都會駕著紅頭船遠渡重洋，在異國他鄉(xiāng)繁衍生息、艱苦創(chuàng)業(yè)。紅頭船成為了潮汕人的象征，而在紅頭船的船艙中，潮糖是必不可少的貨物。 攝影／麥田

火的藝術(shù) 圖為賽努奇博物館的鎮(zhèn)館之寶——商代青銅器“虎食人卣”，由第二任館長亨利·達登·德提扎克于1920年購入，是現(xiàn)如今全世界僅存的兩件虎形卣之一?；⒖谕倘耸椎脑煨推娈愒幾H，個中含義爭議已久。

筍鋪幌子

冷卻凝結(jié)得到紅糖成品（供圖／視覺中國）。

圖為中國現(xiàn)代藝術(shù)的先驅(qū)者龐薰琹的作品《樹下的年輕女子》，畫中描繪了中國西南地區(qū)的景色和苗族特有的民族服飾。但仔細品畫即可發(fā)現(xiàn)，其與傳統(tǒng)中國畫的差異，他的這種創(chuàng)作，既不是對中國傳統(tǒng)繪畫的繼承，也不是受西方繪畫的影響。

金櫻子 金櫻子，別名“糖罐子”，廣泛分布于中國各省丘陵地帶的灌木叢中，果實含有豐富的糖分和淀粉，可用于制糖。方法是：將采集好的果實用布袋裝起，搓去刺毛，然后用石臼搗碎，篩去雜物，放到大鍋里煮。煮好的糖水，過濾一遍再煮，煮至汁水粘稠、變紅，取出冷卻即可。

鏈接 糖，越白越好嗎？ 紅糖之所以呈紅褐色，原因頗為復雜：甘蔗汁本身即含有色素，熬煮過程中也易產(chǎn)生黑褐色的焦糖，還有多酚類物質(zhì)氧化為黑褐色的醌類，等等。 在黃泥水淋法中，只有瓦溜上層才能得到色白如霜雪的白糖，其下則稍顯黃褐色。清代筆記《廣陽雜記》則說，“中則黃糖，下則黑糖也”。由此可見，所謂黃糖、黑糖，乃是所含雜質(zhì)多寡決定的。糖色越白，則說明純度越高，雜質(zhì)越少。 不過，古人追求“白糖”，主要是對沙糖而言，對于其他的糖，并非越白越好。宋代的四川遂寧，盛產(chǎn)糖霜，類似于今天的冰糖，宋人王灼《糖霜譜》評判其品質(zhì)優(yōu)劣，“堆棧如假山者為上，團枝次之，甕鑒次之，小顆塊次之，沙腳為下”，至于顏色呢，則是“紫為上，深琥珀次之，淺黃色又次之，淺白為下”。 宋人馬咸有詩贊道：“遂寧好，勝地產(chǎn)糖霜。不待千年成琥珀，真疑六月凍瓊漿?！辩辍倽{皆是稱譽糖霜色澤。 圖為色如琥珀的黃冰糖 供圖／圖蟲創(chuàng)意

郭氏大樓 糖王郭來的財富人生 圖為棉湖鎮(zhèn)郭氏大樓的一角。封閉嚴整的布局，結(jié)實堅固的墻體，讓人嘆為觀止。郭氏大樓是糖商郭來的辦公會客處，兼做儲存潮糖的倉庫，形成“駟馬拖車”“百鳥朝凰”的格局。漫步在郭氏大樓中，不僅能體驗到昔日熙攘的輝煌，還可以欣賞藝術(shù)殿堂般的美輪美奐。 攝影／素走世界

啃甜稈 甜稈，又叫“高粱甘蔗”，是高粱的一個變種，它和普通高粱一樣，能產(chǎn)出糧食，而其莖稈更是富含糖分，可用于制糖、釀酒等。吃法和啃甘蔗差不多：剝?nèi)ニ耐馄?，放在嘴里咀嚼，吸干甜水，吐掉殘渣?/p>

黃泥水淋法 中國人的偉大發(fā)明 《天工開物》載，在制糖業(yè)最為發(fā)達的福建、廣東等地，糖匠們發(fā)明了制作白糖的工藝。把黃黑色的糖膏置入下端封孔的瓦溜內(nèi)，待糖膏凝固后，打開封孔，用黃泥水從上淋下，因吸附作用，黑色雜質(zhì)混合著糖漿流入缸內(nèi)，瓦溜上部則留下了潔白異常的白糖。不過根據(jù)明清《興化府志》《淡水廳志》等文獻記載，則須用泥土封住瓦溜頂部，半月一換，反復三次，如右頁圖所繪，上部得到白糖，近下者稍黑。

清皇室將地爐大規(guī)模運用到紫禁城內(nèi)，還開發(fā)了地下供暖系統(tǒng)“地龍”（圖2，繪畫／揚眉）。鋪設地龍的殿堂內(nèi)多設暖閣，用木隔斷建成封閉小空間，保持溫度。

追隨紅頭船的航線 潮州商幫闖蕩南北 明清時期，紅頭船在北起日本、朝鮮，南至泰國、新加坡的海域中航行，將潮州商人帶到了大江南北和海外各地。圖為天津廣東會館的戲樓（攝影／李勝利）。戲樓空間開闊，頂上有一個巨大的罩棚。當年的戲樓里，經(jīng)常上演潮劇，讓觀戲的潮商仿佛身在故鄉(xiāng)。

收集楓樹汁 諸如楓樹、糖槭等高大的喬木，在天氣寒冷的時候，也會在根部和樹干存儲大量淀粉，到開春時，淀粉就會轉(zhuǎn)化成糖分。楓樹也被稱為“鐵桿甘蔗”，在樹干上打孔，掛上一個鐵罐，就能收集到甜甜的樹汁。樹汁經(jīng)過熬煮，就成了風味獨特、香甜如蜜的楓糖漿。

觀梅賞雪火爐旁 圖為故宮博物院藏《雍正十二美人圖》中的《烘爐觀雪》。白梅枝頭綻放，落雪映襯竹篁，美人臨窗賞雪，身旁是燒得通紅的火爐。雖然身處嚴寒冬日，卻因爐火而暖意融融。

圖為潮州市潮安區(qū)浮洋鎮(zhèn)新安村的徐氏宗祠（攝影／蔡立佳）。裝飾在屋頂上的糖漏，作為辟邪用。

茅草根 用茅草根制糖的方法，在唐人馮贄的《云仙雜記》里就有記載，其法：找一片寒冬后的茅草地，放一把火燒去枝梗，待到春日，挖出潔白如玉的茅草根，搗成汁，經(jīng)過熬煮，即為甘甜的糖水。這種糖還有一個好聽的名字：洗心糖，這可能和它清熱消炎的功效有關(guān)。

煎熬沉浮 百煉成糖 甘蔗榨汁后的工序為燒火熬煮，期間需要加入石灰粉，中和蔗汁里的酸性物質(zhì)，使雜質(zhì)沉淀下去。同時，要通過觀察蔗汁沸騰時的火花來控制火候?！短旃ら_物》載，若是火候不夠，就會把糖漿熬成質(zhì)量低劣的頑糖。圖為江西撫州制作傳統(tǒng)紅糖的場景（攝影／何江華），將糖漿不斷舀滾，最終冷卻凝結(jié)得到紅糖成品（下圖，供圖／視覺中國）。古代工匠只能通過多次熬煮、撇去浮沫的方式，提高糖分的純度，但這種紅糖距離真正的白糖，始終都很遙遠。

圖即為古人使用方爐取暖、烤肉的場景想象（繪畫／揚眉）。

新興街 堆滿貨物的棧房 圖為樟林古港的新興街。樟林古港是粵東第一大港，在清代乾嘉之際繁盛一時。新興街由54間貨棧組成，棧房前門向街道，后門連內(nèi)港，方便起卸貨物。新興街支撐起了無數(shù)生計，誕生了眾多富商。斑駁的石板、幽深的街巷，都訴說著往日的輝煌。 攝影／大記

咀其籽 植物的種子，一般由種皮、胚、胚乳三部分組成，其中胚可以發(fā)育成植物的根、莖、葉，而胚乳的作用，就是為胚的發(fā)育提供養(yǎng)料。因此，種子中往往儲藏了充足的淀粉、脂肪，諸如大米、麥粒、玉米粒、豌豆，咀嚼起來都有一股甜味。

亦非崖蜜亦非餳 青女吹霜凍作冰 南宋詩人楊萬里歌詠糖霜的詩句，在今天用來形容冰糖，真是再恰當不過。潔白似雪，這是很多人對于白糖的第一印象。而將白糖再溶解、結(jié)晶得到圖中的冰糖，更加晶瑩剔透，“秀色可餐”?？上н@是唐宋時人很難看到的風物。 供圖／視覺中國

圍爐團圓又溫馨 “圍爐”是中國傳統(tǒng)的意象，親人朋友歡聚爐邊，美酒佳肴，高談闊論，頗有詩意。圖為清代孫溫繪《紅樓夢》插圖，室內(nèi)正中的暖爐，為賈家兒孫拜見賈母的場景增添了一抹溫馨。

圖為新加坡十大溪墘，是早期潮商下南洋的聚集地（攝影／朱子浩）。潮商就從駁船碼頭出發(fā)，在南洋扎下了根。

溫涼喜陽 甜菜的生存環(huán)境 甜菜生命力十分頑強，喜歡曬太陽，能耐零下4℃的低溫，可以在旱地、鹽堿地生長。地圖顯示甜菜適宜生長在北緯35°~45°的溫帶地區(qū)，歐洲最為集中，美國和中國次之。用于制糖的甜菜，屬于兩年生植物，第一年播種后，根系可延伸至地下2~3米處，經(jīng)過一個冬天，根莖不斷增長，蓄積了大量糖分。

清代陳枚繪《月曼清游圖·踏雪尋詩》（局部），展現(xiàn)了當時女性持手爐外出的情景。

遍地是蔗林 村村有糖寮 圖為民國時期的廣東汕頭郊區(qū)，用畜力榨糖的土糖寮（供圖／FOTOE）。將甘蔗放入石車中，再由牛拉動石車轉(zhuǎn)動，甘蔗汁便順著石溝，流入桶中。甘蔗汁還要用大火煮開，再倒入糖槽進行研磨，才能制成紅糖。

吸食美人蕉花蜜 很多農(nóng)村的孩子，都吸過美人蕉、地黃、山茶等花蜜，那種沁人心脾的清甜，讓人終身難忘。當然，人類食用花蜜的主要方法，是“截胡”蜜蜂的勞動成果，直接收取蜂蜜。

手爐低調(diào)顯奢華 圖為陜西咸陽西漢茂陵叢葬坑出土的“陽信家銅溫手爐”（攝影／海峰），爐身橢圓形，爐蓋有鏤空花紋，配有承盤。這一小巧的爐具，可能為明清時手爐的雛形。

紅菜頭 甜菜家族的顏值擔當 甜菜為藜科甜菜屬二年生草本植物，它由青頭、葉子和根莖三個部分組成，因品種不同而顏色有別。圖甜菜根莖、外皮和葉脈都為紅色，又稱紅菜頭。供圖／視覺中國

甜葉菊 甜葉菊，原產(chǎn)于南美洲的原始森林，1977年引進中國，現(xiàn)在中國大部分地區(qū)均有引種栽培。其干葉中的主要成分是甜菊苷，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。愛吃糖的人總擔心不健康，而甜葉菊有治療糖尿病、控制血糖、避免兒童肥胖癥的功效，故廣泛用于食品和藥品工業(yè)。

紫禁城中有暖閣 圖為清代外銷畫中的地爐，是滿族生活的東北地區(qū)常見的取暖設施，就地挖砌，供暖效果好（供圖／FOTOE）。

回歸餐桌 甜菜的多樣吃法 甜菜中含有鎂元素，有軟化血管、防止血栓形成的作用。打碎成汁，可消食，緩和腹脹，感冒時喝一杯，能夠緩解傷風引發(fā)的頭痛和流涕癥狀。亮粉色與面粉是絕配，近來甜菜重回餐桌，成為創(chuàng)意菜的主角。圖為甜菜根面團披薩。

采集糖棕花的糖汁 糖棕主要分布在熱帶地區(qū)，中國南方也有栽培。糖棕的花序，會分泌大量含糖分的汁液，每到糖棕開花的季節(jié)，工人在花序的尖端劃開一道口子，套進竹筒，就能收集到甜蜜的糖棕汁了，喝起來十分香甜。喝不完的糖棕汁，也可以倒入大鍋，邊煮邊攪，直至濃稠，倒入模具，即可凝固成棕色的方糖。對當?shù)厝藖碚f，種上一棵糖棕，就能滿足全家人的用糖需求了。

用甜菜汁做成的面條。

圖是四川平武白馬人采割傳統(tǒng)木槽蜜（攝影／黃家明）。

圖即為故宮養(yǎng)心殿的東暖閣（攝影／柳葉氘）。

甜菜餡料

班簋器身裝飾四組精美的獸面紋，腹部有四個半環(huán)形的獸首耳，下面連接四個內(nèi)卷的足，做成象鼻狀。器內(nèi)底部鑄有20行銘文，共198字，字跡清晰，是研究西周史的重要資料。 供圖／FOTOE

來自非洲的麒麟 圖為明代宮廷畫師所繪的《瑞應麒麟圖》，描繪了長頸鹿入華的場景。當牽獸人牽著長頸鹿，走過永樂君臣面前時，它龐大的體形、優(yōu)雅的姿態(tài)，給予人們強烈的視覺沖擊。哪怕它和傳統(tǒng)觀念中的麒麟一點也不像，永樂君臣依然要說它是麒麟，把它鑲嵌進永樂盛世的記述中。

羊角蜜 甜品中的甜品 羊角蜜外表形狀類似羊犄角，里面灌蜂蜜、裹糖屑，香甜四溢，是歷史最為悠久的甜食之一，在江蘇、山東地區(qū)的農(nóng)家宴席上，被作為上品四果碟之一。這道甜品中的極品，也是蜜制小吃的代表。 供圖／匯圖網(wǎng)

圖為故宮博物院藏畫琺瑯開光三羊開泰圖手爐（攝影／柳葉氘），華麗精致。

鋼鐵送甜 甜菜王國的生命線 甜菜制糖在中國立足時，選址于鐵路交通便利的樞紐城市哈爾濱。圖反映了1952年哈爾濱郊區(qū)，甜菜收集后在鐵路沿線等待運出的場景（供圖／王瓊）。

圖為喬治奧·瓦薩里為佛羅倫薩的維奇奧宮繪制的穹頂壁畫（供圖／TPG）。畫面右側(cè)的長頸鹿十分搶鏡。這只長頸鹿是埃及蘇丹贈予洛倫佐的禮物，象征著洛倫佐的文化品位。

天賜之瓊漿 蜜糖勝百糖 稠如凝脂的蜂蜜流淌的樣子，會引發(fā)各種甜蜜、美好的想象。蜂蜜是大自然饋贈給人類的天然甜食。有人稱之為蜜糖，但它絕不是普通的糖，多種糖類的交混、凝結(jié)，使它比甘露還甜、比果汁還美。 供圖／視覺中國

用炭歷史數(shù)千年 中國人早在商周時期就已經(jīng)開始大量使用木炭作為燃料，并建窯專門燒炭。圖是湖北棗陽九連墩戰(zhàn)國楚墓出土的青銅漏勺和箕，是配合炭爐使用的工具，漏勺可以篩炭，箕則用來撮灰（攝影／李曉容）。

古代菾菜 糖用甜菜的遠房親戚 明代的甜菜被當作藥材，弘治十八年（1505年），太醫(yī)院劉文泰等編撰的《本草品匯精要》收錄了“菾菜”，歸入“菜之草”部，重點描述了葉子，其味道甘苦且?guī)е葰?，性寒，用于解熱毒。圖為太醫(yī)院介紹菾菜所作的圖片說明，肥碩的葉子表明當時食用的部位（供圖／FOTOE）。

百莖同根，一草千年因長壽而有靈性 物老可成精，植物似乎也不例外?！吨芤住氛疾沸g(shù)的道具——蓍，就是一種傳說中能活千年的草木，恰如靈龜，可幫人占卜未來。蓍草是菊科多年生草本植物，具有“一根發(fā)百莖”的特殊形態(tài)，因而使人想象它具有神力。 供圖／匯圖網(wǎng)

威猛與溫順兼具的仁獸 圖為故宮慈寧宮前的銅麒麟。它毛發(fā)上聳，昂首而視，顯得異常威猛。雖然外形看起來有些兇，但麒麟的性情十分仁厚。慈寧宮是明清時期太后、太妃們居住和舉行典禮的地方。在慈寧宮門口放麒麟，也是在歌頌太后、太妃們?nèi)屎竦钠返隆?攝影／kcullen

崖蜜采集 數(shù)千年如一日 獲取蜂蜜的最古老方式，是獵取天然野蜂在山崖、樹頂上筑巢釀造的蜂蜜。圖可見云南普洱地區(qū)采崖蜜的情景，采蜜人不僅需要攀爬陡峭的崖壁，還要與野蜂共舞。

白水貢糖

1950年代，甜菜糖廠如雨后春筍般興起，不僅“西移”至內(nèi)蒙古河套和新疆石河子地區(qū)，還跨過淮河和長江，“南下”江浙平原、福建沿海、云貴高原及西藏高原。圖為民國時期攝影家莊學本所記錄的甜菜輸送機運抵工廠的場面，實為新中國甜菜業(yè)崛起的一個縮影（攝影／莊學本）。

傳說中半草半人的生物堪稱西方版商陸 商陸又被稱為“夜呼”，傳說夜深人靜時，能聽到它斷續(xù)哀婉的啼哭。西方也有一種“人形尖叫草”，叫曼德拉草，學名風茄，具毒性。相傳挖出它的根，刺耳的叫聲會帶給人詛咒。對歐洲、地中海一帶的中世紀巫術(shù)來說，曼德拉草是最重要的魔藥。 供圖／FOTOE

來自西洋的禮物 鄭和下西洋，不僅宣揚了大明國威，還從國外帶回來許多奇珍異寶。圖為明代梁莊王墓出土的金錠，是用鄭和第五次下西洋時在外國采買的黃金制作的，是現(xiàn)存唯一一件有銘文記載的與鄭和下西洋有關(guān)的文物（攝影／草草）。

獼猴奉蜜而轉(zhuǎn)生 蜜是最美供養(yǎng)物 圖為敦煌莫高窟第76窟東壁的宋代壁畫《八塔變》，畫的是佛經(jīng)中著名的“獼猴奉蜜”的故事。獼猴攀樹取蜜、清理蜂蟲、以水和蜜。在將蜜獻給釋迦佛后，獼猴歡喜舞蹈，墮坑轉(zhuǎn)生，修成羅漢。這則宗教傳說中采擷野蜂蜜，用蜜作為供養(yǎng)的情節(jié)，折射了真實的蜜蜂食用史。先秦時期，《周禮》也要求孝順的子孫用蜂蜜來奉養(yǎng)親人。 供圖／文化傳播

燒起炭爐點起燈 圖為甘肅省高臺縣博物館藏魏晉畫像磚，描繪了當時民眾居室內(nèi)取暖及照明最重要的工具：炭爐和燈。爐與燈造型相似，均為黑色圓形底座，網(wǎng)格紋柄。爐的托盤中盛放有大量黑色的炭，燃燒的火焰也更為熱烈。河西地區(qū)緯度較高，冬日多有極端天氣，需要使用炭爐驅(qū)寒。 攝影／海峰

冬瓜糖

左：神人獸面紋玉琮 山西西周晉侯墓地出土 山西省考古研究院藏 右：神人獸面紋玉琮 浙江良渚遺址出土 良渚博物院藏

圖為立于福州市長樂區(qū)鄭和史跡陳列館內(nèi)的《天妃靈應之記》碑拓片?！短戾`應之記》碑立于明宣德六年（1431年）冬，記載著鄭和前六次下西洋的經(jīng)過和結(jié)果。碑文中記述了永樂十五年，阿丹國進獻麒麟（長頸鹿）的事實，見證了長頸鹿入華的歷史時刻。永樂皇帝的麒麟，就這樣留在了人們的記憶中。 供圖／FOTOE

鏈接 花朵不同蜜色隨異 萬頃林，百花香，一罐蜜。蜂蜜的采集都賴蜜蜂辛勤采擷花蜜釀造，而不同的蜜源植物種類釀出的蜜，顏色差別極大。常見的槐花蜜呈現(xiàn)水白色，而棗花蜜的顏色則為深紅琥珀色，是深色蜂蜜的代表。東北特有的椴花蜜，結(jié)晶前是呈淺琥珀色，完全結(jié)晶則細膩乳白，也被稱之為雪蜜。供圖／視覺中國

取暖亦能飽口福 現(xiàn)藏于安徽博物院的環(huán)鏈銅方爐，1933年出土于安徽壽縣朱家集李三孤堆楚王墓（攝影／荀耀陽）。方爐直壁、淺腹、平底，口部四角有曲尺形卷沿，腹外壁兩側(cè)有四個鋪首銜環(huán)，以環(huán)鏈提梁。此爐既可以用來燒木炭取暖，也可以用作煎烤食物。

玉鳥

麒麟的不同版本 麒麟是古人想象中的生物。在不斷地闡釋中，它的形象變得愈發(fā)多樣與復雜。圖為南朝陳文帝永寧陵前的麒麟石刻（攝影／劉民）。

上圖是將原蜜分離、過濾后得到的成品，被稱為“懸崖上的軟黃金”。供圖／浙江智苑文化創(chuàng)意

點心鋪幌子

粽子糖

圖是臺灣南投縣的蔗農(nóng)正在收割甘蔗（供圖／視覺中國）。

玉鸮

圖為摹繪的《鄭和航海圖》（攝影／朱子浩）。沿著圖中曲曲折折的海岸線，鄭和船隊穿過了大洋，抵達了異國的土地。

煙袋鋪幌子

關(guān)東糖

占領(lǐng)臺灣 日本走上糖業(yè)帝國之路 17世紀末，日本仿造出了西洋金平糖。圖即是金平糖（供圖／視覺中國）。殖民臺灣后，日本引進爪哇（印尼）蔗種，跟實力強大的爪哇糖搶占中國市場。

彈弓鋪幌子

鏈接 諸色糖，有妙用 糖的品種很多，如右頁圖所示。顏色不同，制作方法有一定的區(qū)別，因此其營養(yǎng)價值和藥用價值，也各不相同。不妨看看生活中常見的幾種糖，都有什么醫(yī)學妙用。 白糖 藥性：潤肺、生津，醉酒引起頭暈、消化不良引起腹瀉等，可服用白糖緩解癥狀。白糖還可以促進表皮生成，水、火燙傷造成小規(guī)模潰瘍時，可以用白糖貼裹患處，使創(chuàng)口干燥，促進愈合。 紅糖 藥性：性較溫，含有多種微量元素，有暖胃驅(qū)寒、活血祛瘀、補肺潤腸的功效。受寒時服用紅糖姜茶，可解表驅(qū)寒?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，紅糖有一定加速血液循環(huán)、治療血管硬化的作用。 黃糖 藥性：含有多種人體必需氨基酸，營養(yǎng)成分較高，能夠健脾益氣、養(yǎng)血柔肝、抗衰老。黃糖中含有的天然酸等物質(zhì)，可有效調(diào)節(jié)各種色素的代謝過程，平衡色素在皮膚中的分布。用黃糖制作面膜可美白護膚。

圖為我們常吃的黑皮蔗（供圖／視覺中國）。

玉鸮

中國是世界中心 圖為利瑪竇與明朝科學家李之藻聯(lián)合繪制的《坤輿萬國全圖》。中國（大明）被放置于地圖中心，符合了“中央之國”的傳統(tǒng)觀念。在“中央之國”四周，陳列著遠方異國的動物，無論是鴕鳥還是犀牛，都罕見于中土。當萬歷皇帝展開地圖時，萬國的疆域與珍禽異獸，都盡收眼底。 攝影／李慧力

攝影／朱楷

圖為流行于北歐的零食——甘草糖，主要原料之一為中草藥甘草，口感類似橡皮糖（供圖／視覺中國）。

下圖為清順治青花麒麟芭蕉紋盤（供圖／視覺中國）。兩只瓷器上的麒麟，都遵循著鹿身牛尾的形象，永樂版麒麟那長長的脖子，已經(jīng)不見蹤影。

。琉球群島的黑糖至今都是令游客趨之若鶩的名產(chǎn)，圖即是制作完成的黑糖。 攝影／kariphoto

清龔吉(傳)《三兔圖》，藏于美國大都會藝術(shù)博物館。圖中三只兔子，二白一褐，或引頸向上眺望或低頭，體形圓潤，毛色順滑，雙目炯炯有神，靈動的萌兔形象躍然紙上。

文字幌 幌子上書寫文字。有的以文字為主體，有的則是復合式，以文字附著在特定形制的幌子上。如“萬順席店”，四字鋪名書寫于斜紋編織的竹篾席上。首飾樓的幌子，為金色雕花如意下挑著長條形文字牌匾。

因糖而興的棉湖鎮(zhèn) 雕梁畫棟間的歲月痕跡 圖為棉湖鎮(zhèn)一處古建筑的梁架斗栱。種類繁多的木雕、浮雕、立體雕應有盡有，艷麗的彩繪將建筑推向了奢華之巔。棉湖鎮(zhèn)位于榕江南河河畔，水運條件便利。這里既是潮州蔗糖產(chǎn)量最高的產(chǎn)糖區(qū)，又是蔗糖貿(mào)易的集散地。蔗糖為棉湖鎮(zhèn)帶來了滾滾財富，糖商們就用金銀裝點了棉湖的天際線。 攝影／素走世界

蔗塔的“升級” 反映了甘蔗種植的擴張 傳說在一場大風暴即將來臨時，媽祖曾在海邊點燃一堆甘蔗，如同一座燈塔，引導海上的漁船回港避難。于是，在福建莆田的延寧宮，形成了每年元宵佳節(jié)搭蔗塔供奉媽祖的習俗。延寧宮始建于明朝嘉靖年間，當時人們將三、四棵甘蔗捆扎在一起，樹立在媽祖神像前。而到了清朝中期，隨著甘蔗種植的擴張，延寧宮的蔗塔改為用切削規(guī)整的蔗節(jié)層層搭疊而成，完成后高逾五米，十分壯觀。圖為鍘切、染色好的蔗節(jié)，下圖所示，染紅的蔗節(jié)最終將拼出“上元祈福”的字樣。 攝影／佘琦輝

南北朝的麒麟，身上長鱗片、腿部雕刻翅膀，與獅子的形象很接近。圖為《納紗天鹿圖》卷局部，一只長頸鹿橫臥在海水江崖紋上。它被闡釋成為麒麟，昭示著萬國來朝的盛景。

漢代以后，煤炭逐步被開發(fā)利用。圖為出版于1936年的《京都叫賣圖》，畫中的賣炭人肩挑擔子，蘿筐里既有煤炭也有木炭（供圖／FOTOE）。

還有的，用笸籮裝上白色的硬質(zhì)麥芽糖塊，賣的時候需要用錘子和鐵刀，叮叮當當?shù)厍瞄_，叫敲糖（攝影／魏慶東）。

甘蔗挑起花燈 日子越過越好 潮糖這一段甜蜜的過往，留在了民俗中，成為人們的家鄉(xiāng)記憶。圖為普寧市大長隴村，人們舞動甘蔗燈的歡快情景（攝影／大寫嶺南史丹妮）。每逢元宵節(jié)，人們用甘蔗挑起花燈漫游，游燈結(jié)束后會分食甘蔗，希望從頭甜到尾。

圖是土家族傳統(tǒng)的火塘，一家人在寒冷冬夜圍著火塘取暖聊天，想必其樂融融（攝影／謝順）。

圖是各種形狀的甜菜：切開的呈尖軸形，后面一只呈大頭形，還有圓錐形、心臟形等（供圖／圖蟲創(chuàng)意）。

甜蜜之殤 阿什河糖廠舊址 阿什河糖廠選址于中東鐵路線附近的阿什河西岸，廠區(qū)建筑面積3550平方米，有折衷主義風格的二層樓建筑4座。精糖設備和壓制方糖設備，購自德國、波蘭和俄國，代表當時最先進的制糖技術(shù)。1928年，該廠負債累累，幾經(jīng)易主，1955年改稱黑龍江省阿城糖廠。上圖為一座廠房，靜佇于田埂野草間，不復有往日的繁忙喧鬧。 攝影／莊文成

甜菜成熟之后，機器將其從深土里拔出，圖為一棵被拔出的成熟甜菜，它可以提煉出大約150克白砂糖。 供圖／圖蟲創(chuàng)意

鹿身牛尾的定式 長頸鹿入華后，傳統(tǒng)認知的麒麟與永樂皇帝的麒麟并行不悖，出現(xiàn)了兩個版本。圖為明宣德青花釉里紅碗，上面繪有麒麟海水紋（攝影／童東升）。

圖為獅子

從野生到家養(yǎng) 古人擼蜂有智慧 中國大約在東漢時期開啟了養(yǎng)蜂史，將蜜蜂誘養(yǎng)在仿制的蜂窩中，或代用的木桶里，適時割巢取蜜，就能獲得源源不斷的蜜源。這種近乎天然的土蜂土養(yǎng)的方式沿用至今。圖為湖北神農(nóng)架養(yǎng)蜂人在峭壁上為中華蜜蜂安的家（攝影／葉梓）。

圖為蜜制無花果，同樣具有利咽消炎的功效（攝影／蘇萌芽）。

梨膏糖

殊方異獸在眼中 《坤輿萬國全圖》的海洋與大陸上，還描摹和點綴了許多珍奇異獸。本圖為鴕鳥，下圖為獅子。在地圖上繪制動物，是西方制作地圖的傳統(tǒng)。圖中的犀牛、獅子、鴕鳥、有翼獸，都是中國罕見的動物。利瑪竇將它們均勻地分布在第五大洲墨瓦蠟泥加上，與永樂朝“萬國來朝”的氣勢頗為相似。

玫瑰糖

蜜的貢獻 不只是甜 有一種以蜂蜜為輔料的傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)，被稱為“蜜制”，在西漢馬王堆出土的醫(yī)學方書《五十二病方》中即已出現(xiàn)，利于增強藥物潤肺止咳的功效，又可緩和藥性、降低毒性、防腐敗等。圖中晶亮剔透的蜜制金桔，即為家庭版的“蜜制良藥”（供圖／圖蟲創(chuàng)意）。

瑪仁糖

將白糖與麥芽糖混合加熱，不停攪拌、拉扯，直到糖絲由黃變白，如綢帶般柔韌，鉸成小塊，即可食用。是為江浙、福建等地的傳統(tǒng)美食——扯白糖。 攝影／鄭貓

飴糖入藥書 甘草制糖果 古代醫(yī)家發(fā)現(xiàn)，吃糖能夠有效改善營養(yǎng)不良、眩暈虛弱等癥狀，于是將糖視為珍貴藥材。圖為山東萊州的麻渠大糖，用麥芽和玉米發(fā)酵而成的糖汁制作。這類麥芽制作的飴糖，在先秦典籍《禮記》中已經(jīng)被視為供養(yǎng)父母的營養(yǎng)補品（供圖／IC photo）。

冰糖燉雪梨 潤肺好滋味 糖是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，也是供給人體能量的主要來源之一，在生活中既是調(diào)味品，還有很好的藥用價值。冰糖補中益氣，和胃潤肺，常用于輔助藥物、制作藥膳，治療咳嗽等癥狀。圖中，一碗精心熬制的冰糖燉雪梨，甘甜可口，無疑是潤肺止咳的佳品。攝影／賴瑾

小小預言神 來自對野草的想象 草葉上躺著兩寸長的小嬰兒，穿個紅肚兜，笑瞇瞇的，一蹦一蹦……這就是古代筆記小說中的民間俗信樟柳神，能供人驅(qū)遣，通風報信，或未卜先知一些雞毛蒜皮的小事。有人認為他是附了魂的樟柳木偶人，其實他源自畫中這種中國土生土長的植物——商陸，花繁葉茂，枝肥叢壯，因其根如人形，令人生出神力的想象。

日本的制糖史從琉球群島開始 圖為德川家光將軍（1604—1651年），據(jù)說正是他在位時，琉球?qū)W習了中國的甘蔗栽培以及砂糖制法，開始了黑糖貿(mào)易。

網(wǎng)紅美食毛筆酥也是以飴糖為原料的（攝影／徐建亮）

供圖／圖蟲創(chuàng)意

糖畫 亦糖亦畫，可玩可食 圖中的糖畫轉(zhuǎn)盤，是街頭賣糖畫的手藝人常用的道具，轉(zhuǎn)出哪個圖案，等于選中哪款糖畫，接著就是糖畫藝人展示技藝的時刻。糖畫俗稱“倒糖餅兒”“糖燈影兒”，源于歷史悠久的糖塑藝術(shù)。手藝人借助麥芽飴糖柔韌的糖性，舀出糖液在石板或鐵板上造型，冷卻后凝結(jié)成栩栩如生的飛禽走獸，人物花卉，令人叫絕。 攝影／袁博

攪攪糖、敲糖兒時的甜蜜記憶 在物質(zhì)較為匱乏、甜品零食少而又少的年代，街頭賣麥芽糖的小販就是最受兒童歡迎的人。只用兩根小棒，攪出一點盆里的深琥珀色糖漿，拉到泛起銀白，送到孩子手中，就是攪攪糖（攝影／蘇俊）。