廚具物理學(xué)
利用空氣搞定你！

食材無論煎炒烹炸蒸燉煮，本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應(yīng)，使其發(fā)生物理或化學(xué)變化，比如高壓鍋、虹吸咖啡壺（詳見本刊2010年9月“廚具物理學(xué)”）。但廚具只是……

作者： 艾曉騧 

人人都能做庖丁之拆核桃

核桃作為馳名堅果之一，最大的缺點就是外殼厚硬，想要吃到果仁，非得用暴力手段才能破殼：凳子腿壓、門縫擠、錘子砸……但暴力破殼往往難以控制力度，殼破的同……

腎
專業(yè)凈血 缺一亦可

小時候尿床總覺得很委屈：明明是尿自己出來的，怪我干嘛？人要是不撒尿該多省事。那要先問問尿的源頭——腎答不答應(yīng)。要真沒了腎，確實不擔心尿床了，但問題可……

作者： 潘昊 

動物油的能好怎

動物油是人類最早發(fā)現(xiàn)并開始使用的食用油。在很長一段時間里，它都是食用油界的主流：豬油、牛油、羊油，還有奶油?？扇缃袼鼈兊牡匚粎s被植物油取代，不免有些……

米飯
一種料，多樣飯

大米最主要的“主食形態(tài)”是米飯。別看米飯外表雷同，都是白花花又軟糯的一坨坨，但色、香、味、形卻有許多不同，其中原因既與“米種”相關(guān)，更是由炊法決定?！?/p>

海陸空的生命享受
探訪塞舌爾鳥島

2017年初，我踏上西印度洋中一個不到1平方公里的小島。這里碧海藍天，水清沙幼，但最大的享受，卻并不在于潛水游泳日光浴，而是與鳥為鄰、探尋海龜，貼近感受這……

作者： 張勁碩 

人人都能做庖丁之拆蹄腳

家禽家畜的蹄腳不但沒什么肉，還多是不易熟爛的皮、骨和筋。然而食不厭精的中國人用它們烹制出蹄花湯、鹵鳳爪、黃豆燜豬手等許多美味。但享用這類菜肴時，最大……

作者： 艾曉騧 

“蛋白”家的變變變

蛋白質(zhì)這種東西種類繁多，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜而多變，最常見的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余種。每種富含蛋白質(zhì)的食材，往往有多種蛋白質(zhì)復(fù)合共存。比如：雞蛋中就……

作者： 艾曉騧 

一本正經(jīng)嗑瓜子

俗稱“瓜子”的東西有西瓜、南瓜的種子，也有向日葵的果實。盡管它們作為零食風(fēng)靡世界，可如何優(yōu)雅地吃到完整的瓜子仁，卻是個有難度的技術(shù)活兒。大多數(shù)人都是……

作者： 郭亦城 

食物能量手冊

人類靠獲取食物中的能量，來維持各項生理活動。如今“飽食終日”又熱衷追求美味的人們，開始擔心能量過剩。如何在餐桌上尋求這個能量“足夠多”就好的平衡點呢……

作者： 艾曉