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蘑菇知識(shí)復(fù)習(xí) 在2012年7月號(hào)和2017年9月號(hào)中，《博物》都講過(guò)蘑菇，一起來(lái)復(fù)習(xí)一下蘑菇基礎(chǔ)知識(shí)吧！ 蘑菇定義：蘑菇在生物分類學(xué)上屬于真菌界，是獨(dú)立于動(dòng)、植物之外的“菌物”。多數(shù)真菌微小難見(jiàn)，唯有肉眼可見(jiàn)的較大型真菌，才是“蘑菇”。并且我們看到的，只是它們短暫的高光時(shí)刻：多數(shù)時(shí)候，它們以隱蔽的“菌絲”狀態(tài)存活，只有準(zhǔn)備傳播后代時(shí)，才用菌絲“編”出朵朵蘑菇——子實(shí)體。 蘑菇類型：根據(jù)真菌的不同生活方式，蘑菇也可以大致分三類：吃腐殖質(zhì)的“腐生型”、吸取其他生物養(yǎng)分的“寄生型”、與其他生物互助共存的“共生型”。其中，腐生型蘑菇通常長(zhǎng)在朽木落葉、糞便泥垢等“基物”上，在生態(tài)系統(tǒng)中擔(dān)任分解者。城市中常見(jiàn)的蘑菇，大都屬于腐生型。 科學(xué)界根據(jù)孢子的生長(zhǎng)方式，將蘑菇分成擔(dān)子菌和子囊菌兩大類。擔(dān)子菌門下有傘菌類（子實(shí)體形如小傘，傘蓋下有放射狀菌褶）、非褶菌類（也是小傘狀，但傘底不是褶）、膠質(zhì)菌類（子實(shí)體果凍狀）、腹菌類（孢子藏在腹中，成熟彈射而出）等。城市常見(jiàn)的蘑菇多是擔(dān)子菌類。

淡黃木層孔菌

瑞氏古菱齒象 上新世，非洲 肩高4.3米，體重12.7噸

翠屏湖在現(xiàn)在的古田縣城東郊，水域面積37.1平方公里，是福建省第一大人工淡水湖。湖區(qū)周邊就是古田主要的銀耳種植區(qū)。攝影／蘇新金

馬來(lái)西亞傳統(tǒng)市場(chǎng)上售賣的芭蕉假莖嫩芯，本質(zhì)上它是葉柄的一部分。

糖姜 用生姜加糖腌制而成的糖姜，國(guó)內(nèi)不流行，在英國(guó)卻是很受歡迎的小零食。港英時(shí)期，糖姜曾是香港的一項(xiàng)名產(chǎn)。二戰(zhàn)前，香港每年從廣東采購(gòu)六七萬(wàn)噸生姜，制成糖姜出口。

英國(guó)現(xiàn)任首相鮑里斯有著天生的淡色金頭發(fā)和眉毛，這讓他看上去好像沒(méi)長(zhǎng)眉毛。

小果野蕉的果實(shí)剖面

農(nóng)戶將菌棒倒置，上面蓋報(bào)紙，定期噴水保濕?！疤旎ò濉焙烷T口的塑料布也是為了保濕而設(shè)置的。

描繪高盧人（凱爾特人的一支）向羅馬人投降的油畫(huà)，被俘跪著的高盧武士長(zhǎng)著標(biāo)志性的紅頭發(fā)，羅馬軍人則是清一色的黑發(fā)。

真猛犸 晚更新世，亞歐大陸和北美洲 肩高3.5米，體重8噸（大個(gè)體）

有毒，勿擾 草坪上（尤其是有狗屎散落之處）還會(huì)長(zhǎng)出一些灰褐色的小蘑菇，以花褶傘、錐蓋傘⑦和裸蓋菇⑧三個(gè)屬為主。它們多有神經(jīng)毒性，誤食會(huì)頭暈頭痛、出現(xiàn)幻覺(jué)。甚至有人吃完狂笑不止，所以有些地方叫它們“大笑菌”。 在華東、華南，夏秋常能看到大青褶傘⑥。它們可是城市野菇里的大塊頭，菌蓋甚至有成人手掌大，呈污白色或米黃色，中間有少量棕色膜狀殘片，湊近還能聞到菇香。別看形態(tài)、氣味都像食用菌，它卻有嚴(yán)重的胃腸道毒性，是城市里毒人最多的蘑菇。吃了會(huì)惡心嘔吐、腹瀉腹痛，甚至危及性命。路邊野菇，無(wú)論認(rèn)不認(rèn)識(shí)，不采不吃最妥。圖⑥

古田還生產(chǎn)一種“丑耳”，其實(shí)是在銀耳后期生長(zhǎng)階段專門控制水分，不讓它吸太多水，耳片就不舒展，皺皺巴巴的，顏值一般，但口感更黏稠。

氣味酸爽 春夏之交、雨后次日上午，稀疏草坪上往往有突然出現(xiàn)的鬼筆⑨。它們多呈粉橙色至肉紅色，頂端有棕色黏液狀的“產(chǎn)孢部分”，湊近能聞到一股腐臭——用來(lái)吸引食腐昆蟲(chóng)，借力傳播孢子。鬼筆目大多數(shù)種類都有臭味，就連可食的竹蓀，也得去除產(chǎn)孢部分才好吃。 鬼筆的發(fā)育也很有趣，運(yùn)氣好，可以在生長(zhǎng)鬼筆的泥土里找到污白色的“鬼筆蛋”，里面有鬼筆幼體和蛋清般的黏液。氣候合適時(shí)，僅一夜工夫，鬼筆就會(huì)“破殼而出”。

葉靈鳳與夫人趙克臻

芭蕉假莖的橫截面

這位膚色黝黑卻一頭黃發(fā)的孩子，是太平洋美拉尼西亞群島上的居民。美拉尼西亞人的黃發(fā)和歐亞人并不同源，來(lái)自另一種基因突變。

朝天蕉 果實(shí)朝天長(zhǎng)，果皮桃紅色，與“朝天椒”有異曲同工之妙。觀花+觀果，未選育

四世紀(jì)的古羅馬鑲嵌畫(huà)，描繪了角斗場(chǎng)中互相廝殺的黃發(fā)奴隸。在古希臘羅馬人眼中，金黃色的頭發(fā)，是蠻族、奴隸和妓女的標(biāo)志。古希臘人對(duì)奴隸的通稱“山提亞斯”，字面意思就是“黃頭”。

就叫“蘑菇”！▽ 夏秋雨后，草地上能見(jiàn)到一種很像市售“口蘑”（白蘑菇）的菌類：潔白肥厚，菌褶幼時(shí)粉紅，后來(lái)紫褐。這便是蘑菇——中文正式名，真的就叫“蘑菇”。市售“口蘑”正式名為“雙孢蘑菇”，一個(gè)擔(dān)子上有2個(gè)孢子；而這種蘑菇是雙孢菇近親，一個(gè)擔(dān)子上有4個(gè)孢子，故也叫“四孢蘑菇”。

一地爆米花 遠(yuǎn)看夏天的草坪，誰(shuí)把爆米花撒了一地？那是大大小小的腹菌類：網(wǎng)紋馬勃⑩、小灰球菌、頭狀禿馬勃等。它們初生時(shí)白嫩綿軟，像奶黃包，之后顏色卻會(huì)變深變臟，故又有“牛屎包”“馬糞包”等俗名。成熟后，“包子皮”頂部開(kāi)裂，一碰就有大量煙灰狀孢子噴薄而出（攝影／唐志遠(yuǎn)）。所以它們英文名叫“puffball”——充滿灰塵的氣球。圖⑩

棕皮的火龍蕉

油畫(huà)中的古羅馬時(shí)代日耳曼武士，長(zhǎng)著黃色的頭發(fā)和胡子。

正面近看北鰹鳥(niǎo)，“表情”有些魔性。

金針菇祖宗？ 深秋至初春，在闊葉樹(shù)的樹(shù)樁或樹(shù)干基部能看到一叢叢黃褐色、菌蓋濕黏的冬菇⑤，過(guò)去人們認(rèn)為它就是金針菇的祖宗。直到近兩年才通過(guò)分子測(cè)序，證明了冬菇的人工馴化成果是歐洲市售的“金針菇”，東亞市場(chǎng)上的金針菇則馴化自另一物種。

“蘑菇圈”（攝影／二木）

《海錯(cuò)圖》里的“牛角蟶”圖，描繪的是旗江珧。此畫(huà)既保證了科學(xué)性，又富于中國(guó)式的美感。

美人指蕉

東方的紅發(fā)族 紅頭發(fā)不只歐洲才有，在多民族聚居的我國(guó)新疆，也有紅發(fā)人群。古代西域的吐火羅人，曾被記載為“青眼赤須”——與凱爾特人的特征相符。近代語(yǔ)言學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吐火羅人的語(yǔ)言和歐洲的凱爾特語(yǔ)、日耳曼語(yǔ)確實(shí)是近親。由此推測(cè)，吐火羅人同樣起源于歐亞草原，將紅頭發(fā)基因帶到了中國(guó)，融入西域各部族。 圖為我國(guó)新疆發(fā)現(xiàn)的唐宋時(shí)代佛教壁畫(huà)，右邊的人物有著黑頭發(fā)和秀氣的鼻子，被認(rèn)為是漢人僧侶。左邊的人物則有著棕紅色的須發(fā)和突出的鼻子，被認(rèn)為是吐火羅人僧侶。

香灰菌的羽毛狀菌絲。

島上跟北極花混合生長(zhǎng)的還有草茱萸，白色的“花瓣”其實(shí)是總苞片。真正的花朵特別小，被總苞片簇?fù)碓谥醒?，呈聚傘狀分布，直徑也?毫米左右。

③

馬的腮部有一大塊明顯的咬合肌，很像江珧的閉殼肌。

北鰹鳥(niǎo)是現(xiàn)生鰹鳥(niǎo)科體型最大的成員，成鳥(niǎo)體長(zhǎng)87-100厘米，重2.3～3.6千克，翼展達(dá)1.7～1.8米。

硬皮地星

紅皮的火龍蕉

段木銀耳（左）與袋栽銀耳（右）大小差異很大， 一朵袋栽銀耳比兩朵段木銀耳還大。

北極花葉片卵圓形，不到1厘米長(zhǎng)，粉色花朵像個(gè)小鐘，成對(duì)生長(zhǎng)在花梗頂部。

②

行道樹(shù)長(zhǎng)耳朵 在柳樹(shù)、法國(guó)冬青、欒樹(shù)等行道樹(shù)上，容易發(fā)現(xiàn)木耳⑧。它們一年四季都會(huì)萌發(fā)，潮濕時(shí)呈半透明紅褐色，經(jīng)過(guò)暴曬就蜷縮成深棕色衣?tīng)?。城市常?jiàn)的有黑木耳和毛木耳，前者“耳朵”兩側(cè)都較光滑，后者則在背部生滿灰白絨毛。木耳有較強(qiáng)的重金屬富集能力，長(zhǎng)在城市里，吸飽了重金屬離子，可別采來(lái)吃。

《海錯(cuò)圖》是清朝康熙年間，由畫(huà)家聶璜繪制的一組圖譜。聶璜用生動(dòng)的圖片和文字記錄了他在中國(guó)沿海親眼所見(jiàn)、親耳所聞的各種生物。時(shí)代所限，書(shū)中記述時(shí)有夸張，但妙趣橫生，深受清朝歷代皇帝喜愛(ài)?，F(xiàn)分藏于北京故宮博物院和臺(tái)北“故宮博物院”。

6.采摘 約一個(gè)多月后，就能看到蘑菇從土層中鉆出。通常菇蓋直徑達(dá)到3cm就可以采摘，大量出菇時(shí)，2.5cm左右就要摘。第一波出菇（頭潮期）時(shí)，蘑菇產(chǎn)量最大，一平方米可摘十多斤，后面則逐漸減少。采收期從1月持續(xù)到5月初，能連續(xù)摘好幾波，幾乎天天有新菇。 在1、2月出菇較密的階段，采摘時(shí)不能直接“拔”，要用“旋菇法”：輕輕捏住菇蓋，先向下稍壓，再略加旋擰，使菌柄與菌絲斷開(kāi)，盡量少帶出菌絲、不帶動(dòng)周圍小菇。而到了4、5月份的“后期菇”，采摘時(shí)就要把蘑菇連老菌絲束一起撥起，然后補(bǔ)上細(xì)土，讓剩下有活力的菌絲繼續(xù)發(fā)展。

東南亞市場(chǎng)上的牛角蕉，號(hào)稱香蕉界的“全家桶”，有人的小臂長(zhǎng)，一根頂十根。牛角蕉可以直接生吃，但有點(diǎn)酸，還是油炸更香。不過(guò)，吃不了幾片就飽了。

從野生銀耳上采集的組織。

身邊的靈芝 “靈芝”聽(tīng)起來(lái)是傳說(shuō)級(jí)的仙藥，其實(shí)你小區(qū)里可能就有。樹(shù)舌靈芝和它的好兄弟有柄（樹(shù)舌）靈芝⑦，偏好樹(shù)木基部和樹(shù)樁?？吹綐?shù)干下部有又硬又厚的馬蹄形贅物，多半就是它們。這兩種靈芝上半部都呈灰褐色，有一圈圈突起，下半部則是污白色。它們?cè)谖覈?guó)分布廣泛，雖非“經(jīng)典款”靈芝，但作為靈芝科多孔菌，幼時(shí)也有一定藥用價(jià)值。不過(guò)老化后，特別是已有綠色或銹色霉斑時(shí)，就絕對(duì)不能采食了。

江珧在今天俗稱“帶子”。

2.鋪設(shè)培養(yǎng)基 蘑菇房?jī)?nèi)搭好菇床（通常寬約80cm，層高約40cm，以竹、木為支架，竹篾為底），用生石灰等藥物對(duì)菇房地面和菇床都進(jìn)行消毒。然后將發(fā)酵好的培養(yǎng)基平鋪在菇床上，厚度約25cm。鋪料表面凹凸不平處，撒上碎牛糞進(jìn)行平整。

一戶漢特人家庭。漢特人是俄羅斯西伯利亞地區(qū)的原住民，屬于東亞人種，臉型接近蒙古人，卻有著高比例的金發(fā)。

皮爾斯巖巖體東南的“橋洞”高約15米，漲潮時(shí)可駕船鉆洞。旁邊的海蝕柱，就是崩塌后的天生橋遺留下的“橋墩”。

小黃燈 很多綠化草坪有作為柵欄的木樁，四五月，在這些樁子背陰處，能發(fā)現(xiàn)一種漂亮的小蘑菇——獅黃光柄菇④。它們的菌蓋是由深黃到金黃的漸變色，鮮艷得像在發(fā)光，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到。有時(shí)還能遇到盾盤菌⑤，這種橘紅色、（橢）圓盤狀、長(zhǎng)著一圈“睫毛”的真菌，是城市里不多見(jiàn)的子囊菌。它的孢子八個(gè)一組，裝在細(xì)長(zhǎng)的“口袋”——子囊里，整個(gè)“盤面”則垂直分布著數(shù)不清的“口袋”。圖為④

在廣西北海的一個(gè)小飯館里，我吃到了這盤驚艷的炒瑤柱。那口感和鮮美至今難忘?，幹诟芍坪髸?huì)變得更香，將其泡發(fā)后炒制，妙不可言。當(dāng)然這種小型瑤柱都來(lái)自一些雜貝，比江瑤柱還差得遠(yuǎn)。

5.覆土 播種后大約一個(gè)月中，能看到白絮狀的蘑菇菌絲在深褐色培養(yǎng)基上蔓延。待菌絲完全覆蓋住培養(yǎng)基，在其上覆蓋一層厚約3-4cm的泥土。過(guò)去通常使用粉碎后的河泥，現(xiàn)在也用山紅土。覆土之后要注意水分管理，時(shí)常噴水保濕。

東南亞市場(chǎng)上的各色香蕉，通常是掛著賣的。為啥呢？有人打趣：把香蕉掛起來(lái)能讓它以為自己還在樹(shù)上，延緩變質(zhì)。實(shí)際上的效果與之類似：香蕉成熟過(guò)程中會(huì)釋放乙烯氣體，聚集多了會(huì)催化周圍所有果實(shí)，導(dǎo)致它們迅速過(guò)熟變質(zhì)——懸掛通風(fēng)能降低乙烯濃度。此外還有減少磨損重壓致傷、減少細(xì)菌滋生、充分利用空間，以及吸引消費(fèi)者等諸般好處。

因?yàn)楦邷睾筒煌L(fēng)，平菇獨(dú)苗長(zhǎng)成了畸形菇。

林奈青年時(shí)期的畫(huà)像，手持一株北極花。

廈門市場(chǎng)上，把江珧殼截短，連外套膜、內(nèi)臟帶閉殼肌一起擺在上面出售。這是不講究的賣法。古人一般會(huì)只留閉殼肌，丟掉其他部位，因?yàn)槠渌课徊缓贸?。李時(shí)珍的評(píng)語(yǔ)是“腥韌不堪”，聶璜的評(píng)語(yǔ)是“麻口而辣”。

雙孢菇傳統(tǒng)種植流程 1.培養(yǎng)基前發(fā)酵 每年8月水稻收割后，便收集稻草制作培養(yǎng)基。首先“建堆”：將稻草徹底浸濕，然后一層草、一層牛糞交替碼放成堆。放置6-8天后，進(jìn)行“翻堆”：將料堆拆開(kāi)重新整理，還是草糞交疊、再次堆好。通常翻堆三次后，稻草基本斷裂、腐熟成褐色的碎片，就可以使用了。 料堆每天都要澆透水，一方面是為了保持濕潤(rùn)、促進(jìn)堆料自然發(fā)酵；另一方面，是因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)大量產(chǎn)熱，若無(wú)足夠的水來(lái)降溫，有些料堆甚至?xí)匀肌，F(xiàn)在，人們也用打碎的玉米芯、甘蔗渣、高粱稈、棉籽殼等新材料替代稻草。這些材料發(fā)酵更簡(jiǎn)單，不必層層碼放，直接跟牛糞拌在一起就行，翻堆也只是攪一攪。

香蕉剝皮后整條曬干做成的“蕉干”，之后還可以打成“蕉粉”。

妖里妖氣的大白蘑

到處都能長(zhǎng)蘑菇 支撐綠化樹(shù)木的木支架，常常長(zhǎng)出多孔菌一類的蘑菇。在華東地區(qū)，主要有血紅密孔菌、鮮紅密孔菌、漏斗多孔菌①等。蘑菇甚至還長(zhǎng)在移栽樹(shù)木的包裹物上，我就在捆樹(shù)的麻繩上見(jiàn)過(guò)灰白光滑的腎形亞側(cè)耳。

在汕頭路邊攤拍到的日月蛤。它屬于海扇蛤科，也算是一種扇貝。日月蛤的閉殼肌非常大，是美食界相當(dāng)有名的一種瑤柱。

圓滾滾的雙孢菇（口蘑、白蘑菇）是最常見(jiàn)的食用菌。 在福建龍海市，你能看到許多滿身窟窿的小房子，里面就藏著雙孢菇的種植秘密。

東南亞炸蕉的花式做法： 1香蕉搗碎加入面糊，炸成團(tuán)狀，最后撒糖霜（本圖）。 2整根或切段裹面糊，炸好淋巧克力醬或蜂蜜，再撒些椰蓉。（下圖）

黃毛丫頭與黃毛小子 不少白人小時(shí)候滿頭金發(fā)，成年后卻變成了棕褐色。我們常說(shuō)的“黃毛小子”“黃毛丫頭”也與之類似：許多中國(guó)孩子也頭發(fā)泛黃，但長(zhǎng)大后就變黑了。這是因?yàn)閮和铣珊谏氐哪芰^弱，因此皮膚也更白，更容易曬傷。逐漸長(zhǎng)大后，頭發(fā)顏色會(huì)隨黑素細(xì)胞的成熟不斷加深，到成年基本穩(wěn)定。 很多歐美人小時(shí)候滿頭金發(fā)，隨著年齡增長(zhǎng)發(fā)色往往會(huì)變深。圖為美國(guó)童星秀蘭·鄧波兒小時(shí)候（本圖）與成年后的對(duì)比（下圖）。

用古田銀耳加工成的凍干速泡銀耳羹，泡出來(lái)外觀和口感幾乎跟現(xiàn)做的一樣。

香脂冷杉，樹(shù)冠為典型的寶塔形。其球果含有氣味芬芳的樹(shù)脂，可以拿來(lái)提取精油。

煙灰狀孢子噴薄而出（攝影／唐志遠(yuǎn)）圖（11）

瑞士伯爾尼自然博物館中，展示了用江珧足絲紡織的手套。

美女，你為何金發(fā)黛眉？ 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國(guó)只有4%的成年人是自然金發(fā)，同時(shí)高達(dá)四分之三的女性，都會(huì)選擇把頭發(fā)染成金色。而在法國(guó)，有一半“金發(fā)”是染出來(lái)的。想看出金發(fā)是不是染的很簡(jiǎn)單：看眉毛。人的頭發(fā)與眉毛通常顏色相同，這讓淡金色頭發(fā)的人看上去仿佛沒(méi)長(zhǎng)眉毛。如果一位金發(fā)美女，眉毛沒(méi)描畫(huà)就是深色的，那么她十有八九染了發(fā)。圖為美國(guó)著名影星瑪麗蓮·夢(mèng)露的一頭金發(fā)其實(shí)是染的。她從影以前的老照片顯示她原本是褐色頭發(fā)（下圖）。

玉紅牛肝菌

半埋在海底，豎立著的江珧，殼上長(zhǎng)滿了附生物。

研究院里，一批液體菌種正在搖床上震蕩培養(yǎng)。

一對(duì)北鰹鳥(niǎo)夫妻的迎接行為。據(jù)說(shuō)頭頸部黃暈深些的是雄鳥(niǎo)，淺些的是雌鳥(niǎo)——但這兩位的黃暈，誰(shuí)深誰(shuí)淺呢？

“經(jīng)典毒菌”毒蠅傘

吊鐘花 在嶺南民間，吊鐘花曾是過(guò)農(nóng)歷新年時(shí)的必備時(shí)花，寓意“金鐘一響，黃金萬(wàn)兩”。據(jù)《新安縣志》記載，香港在清代仍有漫山遍野的吊鐘花。但由于多年濫采，野生植株一度變得稀少。20世紀(jì)初，港英當(dāng)局頒布花木保護(hù)法，禁止采摘野生吊鐘花。如今吊鐘花已不是流行的年花，野生種群在深圳、香港的山嶺都有分布，在花期吸引大量市民登山賞花。

電影《哈利·波特》里的男二號(hào)羅恩，造型設(shè)定為紅頭發(fā)、綠眼睛的雀斑少年——典型的凱爾特血統(tǒng)，為此他多次被隔壁學(xué)院的金發(fā)同學(xué)嘲笑。褐黑素表現(xiàn)出來(lái)的天然紅發(fā)呈紅褐色，而火焰般的橘紅發(fā)色，需要有足夠棕真黑素的黃色與褐黑素配合，才能“調(diào)配”出來(lái)。

削根

這里的三趾鷗將巢筑在非常窄小的懸崖縫隙中，有些巢甚至懸空“掛”在巖壁上。

圖“竹花”（攝影／陳鈺潔）

靈芝

雙孢蘑菇名片 雙孢菇是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的食用菌，也叫口蘑、白蘑菇、紐扣蘑菇。它的孢子長(zhǎng)在菌褶兩面的棒狀結(jié)構(gòu)“擔(dān)子”頂端，每一根擔(dān)子上挑兩個(gè)孢子，由此得名。 雙孢菇高蛋白、低脂肪，口感嫩滑，鮮味出眾，被全世界廣泛接受，因此也叫“世界菇”。它亦是全球種植范圍最廣、產(chǎn)量最大的食用菌之一，早在300多年前，法國(guó)人就發(fā)明了人工栽培方法。中國(guó)的雙孢菇栽培則始于20世紀(jì)30年代，最初便以福建省為主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在則已普及到河南、安徽等地。

野性香港 香港雖是寸土寸金的大都市，但由于多山林、多離島的地理環(huán)境，以及早在殖民時(shí)期便已實(shí)行的自然保護(hù)法令，這里保留下了一批野生動(dòng)物棲息地。在《香港方物志》中，本地的動(dòng)物居民們占據(jù)了不少篇幅。圖為紅嘴藍(lán)鵲 在香港主要分布于郊外山區(qū)，葉靈鳳稱為“香港最美麗的野鳥(niǎo)”。它們外形俊秀、活潑好動(dòng)但性情兇猛，常啄食其他鳥(niǎo)類的雛鳥(niǎo)和鳥(niǎo)卵。

懷特島在新西蘭的位置。

倉(cāng)庫(kù)門口，從掉落的棉籽殼中長(zhǎng)出了裸蓋菇，可見(jiàn)棉籽殼有多適合當(dāng)蘑菇培養(yǎng)基。

平菇和金針菇的菌包都是圓柱體，香菇的菌包更長(zhǎng)，也叫“菌棒”，上面有4個(gè)圓孔，是出菇口。

每年都有超過(guò)10萬(wàn)只北鰹鳥(niǎo)在島上筑巢繁殖。數(shù)以萬(wàn)計(jì)的北鰹鳥(niǎo)組成壯觀的鳥(niǎo)陣。

枯葉背面羽毛狀的菌絲 攝影／唐志遠(yuǎn)

真象科與劍齒象科大致演化樹(shù)

香港的蚊蟲(chóng) 曾有一位英國(guó)生物學(xué)家，說(shuō)香港是“害蟲(chóng)的天堂”——過(guò)去由于氣候濕熱，衛(wèi)生條件差，香港的蚊子、蒼蠅、白蟻、蟑螂、木虱等“害蟲(chóng)”極為常見(jiàn)。尤其是蚊蟲(chóng)橫行，導(dǎo)致瘧疾、霍亂等傳染病多發(fā)。香港馬場(chǎng)所在的跑馬地，英人稱為“Happy Valley”（快活谷），原本是個(gè)墳場(chǎng)，埋葬的多是19世紀(jì)死于瘧疾的英軍士兵。到葉靈鳳的時(shí)代，港人仍四季飽受蚊患之苦。直到如今，滅蚊仍是香港衛(wèi)生部門每年的一大任務(wù)。圖為白斑伊蚊，傳播瘧疾的重要媒介。

20世紀(jì)20年代的懷特島采礦營(yíng)地遺址，已被腐蝕得殘破不堪。至于之前的營(yíng)地，已被1914年的泥石流徹底摧毀。

幼年銀耳會(huì)分泌液滴，有紅有黃，只要液體澄清就沒(méi)問(wèn)題。

種出來(lái)的紅平菇！

島嶼東岸的懸崖上，巖層節(jié)理形成的水平凹槽是海鳥(niǎo)的筑巢地。

驅(qū)趕鋸齒虎的草原猛犸。作為猛犸家族中最大的成員，它們當(dāng)時(shí)生活的環(huán)境還不是很冷，因此可能沒(méi)有厚密的長(zhǎng)毛。

古田食用菌研究院一個(gè)重要職能是食用菌產(chǎn)品的檢測(cè)分析，包括但不限于銀耳。這是種植企業(yè)送檢的海鮮菇樣本，包含培養(yǎng)基、即將出菇的菌包、幼菇和成菇。將這些樣本打碎進(jìn)行檢測(cè)，可以分析海鮮菇吸收了培養(yǎng)基中的多少營(yíng)養(yǎng)成分。

皮爾斯巖主要由石灰?guī)r組成，長(zhǎng)約433米，寬約90米，最高點(diǎn)海拔88米，外形如巨艦，比企業(yè)號(hào)航母要大一圈。

甘肅省博物館里的師氏劍齒象化石裝架，也就是著名的“黃河象”。

蝴蝶 香港曾是西方博物學(xué)家研究蝴蝶的寶地，上世紀(jì)50年代記錄有142種蝴蝶（現(xiàn)已記錄約250種），九龍的“蝴蝶谷”尤其著名。可惜因后來(lái)濫伐樹(shù)木，蝴蝶谷已不復(fù)舊觀。

懷特島地表凝結(jié)的硫磺。

被綠霉感染的銀耳

潔白粒毛盤菌

在距今30萬(wàn)年前到1萬(wàn)年前的冰期，真猛犸與披毛犀、野馬等動(dòng)物共享亞歐大陸北部的干冷草原。

懷特島位于新西蘭北部近海，面積約4平方公里，是一座距今約15萬(wàn)年前露出水面的海底火山。

北鰹鳥(niǎo)的雛鳥(niǎo)，大部分時(shí)間都被親鳥(niǎo)捂在身下，在島上“鳥(niǎo)?！敝须y得一見(jiàn)。

不起眼、但致命的鱗紋白鵝膏、灰花紋鵝膏。

300多萬(wàn)年前的東非，人類前輩——阿法南猿曾與巨大的瑞氏古菱齒象并肩行走。

20世紀(jì)50年代香港市中心的市容

銀耳長(zhǎng)出完整的子實(shí)體后需水量很大，每天都要用霧氣保濕，所以菇房地面也濕漉漉的。銀耳的生長(zhǎng)對(duì)光照沒(méi)有要求，房?jī)?nèi)平時(shí)昏暗，需要進(jìn)人操作時(shí)就打開(kāi)照明。

在博納旺蒂爾島上回望皮爾斯巖和北美大陸。為保護(hù)北鰹鳥(niǎo)，島上居民都已經(jīng)遷走，只剩下一些空房子。

逐級(jí)分裂 裂褶菌④是樹(shù)上最常出現(xiàn)的蘑菇，成簇生長(zhǎng)，從指甲蓋到一元硬幣的大小都有，正面灰白，有細(xì)短絨毛?？袋c(diǎn)在背面：它從基部輻射出深深的“大菌褶”，每個(gè)大菌褶從中部分裂出兩三個(gè)“中菌褶”，中菌褶又在靠近邊緣處分出兩個(gè)“小菌褶”。菌褶逐級(jí)分裂，就是它的名字由來(lái)。 裂褶菌還會(huì)“龜息大法”，在干燥季節(jié)，它就變得像干皮革一樣，菌蓋內(nèi)卷，菌褶皺縮，保護(hù)孢子；一旦雨水豐沛、溫度適宜，菌蓋就會(huì)重新舒展軟化，菌褶也拉伸成小溝，方便孢子釋放。這門絕技讓它們幾乎在哪都能生存。

距今700萬(wàn)年前的阿拉伯半島，一頭雄性荒漠劍棱齒象從象群旁走過(guò)。盡管與現(xiàn)代大象同屬真象科，它們卻有四顆長(zhǎng)牙和長(zhǎng)下巴，頗有古老嵌齒象類的遺風(fēng)。

微小的棘跳蟲(chóng)常出現(xiàn)在晶粒小鬼傘周圍，取食孢子。

穿山甲 傳統(tǒng)醫(yī)藥重度受害者，過(guò)去在香港民間還被認(rèn)為挖掘墳?zāi)?、偷吃尸體，因此人們一見(jiàn)到就捕殺。所幸由于官方保護(hù)得力，香港至今仍有野生中華穿山甲幸存。

用作觀賞的芭蕉種類 迷彩蕉 葉片和果實(shí)都有白斑，像迷彩。 觀葉+觀果，選育

清洗

白云杉的球果

▽危險(xiǎn)住客 樹(shù)上常見(jiàn)的蘑菇還有白耙齒菌、毛栓孔菌、單色云芝、刺絲盤革菌（攝影／王瑞陽(yáng)）⑥等。它們往往是“兼性寄生菌”——以腐生為主要營(yíng)養(yǎng)方式，吃樹(shù)木已朽部分的腐殖質(zhì)，同時(shí)也開(kāi)著“寄生模式”掠奪樹(shù)木營(yíng)養(yǎng)，有的種類甚至?xí)鼧?shù)汁的昆蟲(chóng)合作。長(zhǎng)期下來(lái)，對(duì)樹(shù)木傷害不小。在臺(tái)風(fēng)、暴雪中倒伏的行道樹(shù)，不少就是因?yàn)樵馐芫惡屠ハx(chóng)的侵害、木質(zhì)變得脆弱才會(huì)被刮倒。所以，園林工人也會(huì)定期清理綠化樹(shù)上的蘑菇，防患于未然。

中國(guó)安徽出土的諾氏古菱齒象（俗稱“淮河古象”）化石裝架。

海盜藏寶之謎 張保仔是19世紀(jì)初華南海盜“紅旗幫”首領(lǐng)，在香港家喻戶曉。關(guān)于張保仔有諸多傳聞，比如說(shuō)他曾在香港某地埋藏了一批珍寶。其具體地點(diǎn)眾說(shuō)紛紜，最有名的是長(zhǎng)洲島的張保仔洞。 但葉靈鳳考證后指出，張保仔旗下的海盜勢(shì)力，全盛時(shí)期足有300艘戰(zhàn)艦、7萬(wàn)余部眾。這么大的勢(shì)力，就連香港島都容不下，只能以臨近的大嶼山島（面積141平方公里，是香港島的近兩倍）為基地；而且既然人多勢(shì)眾，也沒(méi)必要偷偷摸摸在山洞里藏寶，所以傳說(shuō)應(yīng)該不可信。圖為如今大嶼山是香港知名景區(qū)，以纜車聞名。

草坪小可愛(ài) 夏秋季草坪上白白的小蘑菇，多為土生腐生菌，靠土壤里的養(yǎng)分生存。最常見(jiàn)的有黃白小菇①，“身高”僅兩三厘米，乳白或淡黃的小傘纖巧可愛(ài)。暗鱗環(huán)柄菇②③也很多，它們連停車場(chǎng)邊的小塊草皮都不嫌棄，守著往來(lái)汽車，從“白胖小子”熬成古銅膚色的“看車大爺”。 圖為①

劍齒象的臼齒表面，有多條高聳的齒脊，如同搓衣板。它們的名字就來(lái)源于此——所謂“劍”（Stego）的拉丁文原義是指屋脊，恐龍中的“劍龍”也是因它們背上的兩排骨板得名。攝影／袁暢

傘蓋打開(kāi)四天后，晶粒小鬼傘就會(huì)慢慢老化。在潮濕環(huán)境（左）和干燥環(huán)境（右）下，老化的方式有很大不同。 *繪圖視角：從“傘底”往上看。

19世紀(jì)40年代的香港港口。

銀耳目前還不能制作液體菌種，只能使用固體培養(yǎng)基。將銀耳與香灰菌一起植入瓶中，不久，香灰菌的白色菌絲就會(huì)往下鉆，遍布培養(yǎng)基。銀耳的菌絲則很細(xì)弱，一般只在銀耳周圍一圈的范圍。接種時(shí)，用一種長(zhǎng)針筒伸進(jìn)菌種瓶，采集菌絲，移植到菌棒上。

從我用無(wú)人機(jī)拍攝的畫(huà)面可以看出，皮爾斯巖離大陸特別近。其“艦尾”所指方向不遠(yuǎn)處，就是著名“鳥(niǎo)島”博納旺蒂爾島。

蘑菇流血啦！ 樹(shù)樁或樹(shù)根旁的泥土中，夏天能見(jiàn)到一種團(tuán)團(tuán)生長(zhǎng)、渾身細(xì)孔的蘑菇。有時(shí)它表面還會(huì)滲出橘紅液滴，像在流血。這是幼嫩的二年殘孔菌（攝影／大雨）②，“血滴”是呼吸作用產(chǎn)生的水分。

古菱齒象臼齒上的齒脊，年紀(jì)越大時(shí)換的牙，菱形就越明顯。攝影／袁暢

葉靈鳳收藏的《新安縣志》地圖頁(yè)，展示九龍沿海的島嶼。 葉靈鳳與《新安縣志》 從明代后期到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，今天香港、深圳所在的地域，當(dāng)時(shí)大都?xì)w屬?gòu)V州府之下的“新安縣”。要了解香港被殖民之前的歷史，《新安縣志》是最權(quán)威的一手資料，《香港方物志》也從中參考了不少素材。 抗戰(zhàn)期間，愛(ài)書(shū)如命的葉靈鳳與友人戴望舒，在香港開(kāi)了一家買賣舊書(shū)的書(shū)店“懷舊齋”。通過(guò)這家書(shū)店，他們搶救了大量珍本古籍，其中就有一部清代嘉慶年間出版、二十四卷本的《新安縣志》。這是當(dāng)時(shí)已知的唯一一部全本，因此買家眾多，甚至有法國(guó)人愿出20萬(wàn)港幣（相當(dāng)于現(xiàn)在數(shù)百萬(wàn)元人民幣）高價(jià)收購(gòu)。但葉靈鳳不為所動(dòng)，一再表示要交給國(guó)家收藏。1975年他病逝后，夫人趙克臻遵照其遺愿，將書(shū)捐贈(zèng)給了廣州市中山圖書(shū)館。

越南風(fēng)味的芭蕉花沙拉

工人站在梯子上，采摘高處的銀耳。

酷似企鵝的崖海鷗

島嶼矮象：生態(tài)縮小術(shù) 除了特別早期的種類，大象家族很早就“全員巨型化”。但凡事總有例外，在歐洲的地中海島嶼，亞洲的日本、東南亞等地，也出土了一些“迷你矮象”的化石。這些矮象包括劍齒象、猛犸象和古菱齒象等幾個(gè)屬的成員，個(gè)頭都遠(yuǎn)小于大陸上的親戚。其中最小的是西西里島、馬耳他島上的法氏古菱齒象（也叫歐洲矮象），成年雄象肩高勉強(qiáng)才到1米，跟一歲大的亞洲象寶寶相當(dāng)。 別看外表軟弱可欺，但法氏古菱齒象生活的島上，基本沒(méi)有大型食肉動(dòng)物能威脅它們。這種缺乏捕食者、但食物也相對(duì)匱乏的環(huán)境，會(huì)形成“島嶼侏儒化”的自然選擇效果，演化出體型縮小的象類。不過(guò)當(dāng)氣候劇烈變化、或是人類登上這些島嶼時(shí)，無(wú)處可逃的矮象們就只有滅絕了。圖為印尼弗洛勒斯島上的“小矮人”——身高1米左右的弗洛勒斯人，會(huì)捕獵島上的矮化劍齒象。

傘蓋打開(kāi)四天后，晶粒小鬼傘就會(huì)慢慢老化。在潮濕環(huán)境（左）和干燥環(huán)境（右）下，老化的方式有很大不同。 *繪圖視角：從“傘底”往上看。

獼猴 在香港新界的城門郊野公園、馬騮山（港人稱獼猴為“馬騮”）等幾處保護(hù)地，生活著近2000只獼猴。據(jù)葉靈鳳考證，這些猴子可能是清末民國(guó)時(shí)，有人放養(yǎng)到山上的。

工人正在搬運(yùn)棉籽殼，有孤軍奮戰(zhàn)的，也有幾人合作、用傳送帶搬運(yùn)的。一袋棉籽殼大約100斤，質(zhì)地松散，工人疊放時(shí)還要不斷調(diào)整，確保不會(huì)坍塌。

扁玉螺捕食貝類流程圖

中國(guó)境內(nèi)的盤羊亞種 亞洲盤羊在我國(guó)西北、青藏高原分布廣泛，但由于高山荒漠的阻隔，它們大致分化為六個(gè)亞種（注：劃分方法有爭(zhēng)議，本文取其中之一）。

大埔采珠 今日香港的大埔區(qū)，毗鄰大埔灣，曾是歷史悠久的采珠場(chǎng)。從唐代開(kāi)元年間到明代初年，這里長(zhǎng)期是與廣東合浦齊名的珍珠產(chǎn)地。采到的珠多用作貢品，采珠人們?cè)趪?yán)苛監(jiān)控下工作，溺死者眾多。歷經(jīng)濫采過(guò)后，灣中珠蚌今已十分罕見(jiàn)，只能偶爾撈到。圖為大埔灣的三門仔漁村

手指蕉 生長(zhǎng)在婆羅洲的罕見(jiàn)野生芭蕉屬植物，果實(shí)比手指還纖細(xì)。觀果，未選育

綠霉樣本

西班牙羱羊

棧道星星 木棧道上偶爾能見(jiàn)到的星點(diǎn)橙黃色，是匙蓋假花耳（攝影／唐志遠(yuǎn)）⑩，也叫“桂花耳”。俯身細(xì)看，它們像湯匙、鹿茸、花瓣……著實(shí)玲瓏可愛(ài)。

草原猛犸頭骨化石

晶粒小鬼傘上經(jīng)常出現(xiàn)蟲(chóng)洞，不知道“貪吃鬼”是誰(shuí)。

銀環(huán)蛇 中國(guó)境內(nèi)最毒的蛇，在香港俗稱“銀腳帶”，直到20世紀(jì)仍有咬死人的記錄。所幸此蛇雖毒，但晝伏夜出、性情溫和，基本不會(huì)主動(dòng)咬人。

“泰國(guó)芭蕉”像酸奶酪，“朝天蕉”則像草莓冰淇淋。

倉(cāng)庫(kù)中堆放的棉籽殼

齒舌的微觀結(jié)構(gòu)，只有在顯微鏡下才能看清。這是一種骨螺的齒舌，扁玉螺的齒舌也大體類似——會(huì)鉆孔的螺，齒舌的整體排布都差不多，但齒的形狀和數(shù)量有差別，是物種鑒定的重要特征。

山羊?qū)俚那笈冀嵌贩绞?，通常是立起身子，縮起前腿，然后用犄角向下撞擊（左圖，西班牙羱羊）。而盤羊?qū)俑矚g“剛正面”：兩只公羊近距離對(duì)面前沖，頭對(duì)頭、角對(duì)角（上圖，加拿大盤羊）。它們的犄角根部與顱腔之間有個(gè)隔層，相當(dāng)于戴了頂安全帽，能有效防止撞擊造成腦震蕩。

攝影／唐志遠(yuǎn)

小果野蕉的果序

芒萁，一種蕨類植物，在南方山區(qū)十分常見(jiàn)。

展開(kāi)寬大腹足的扁玉螺

冬季雪原上的馬可波羅盤羊（雄性群）。

花盆里的熱帶紫褐裸傘 攝影／李昕輝

師氏劍齒象 上新世，東亞 肩高3.9米，體重12.7噸

微小的棘跳蟲(chóng)常出現(xiàn)在晶粒小鬼傘周圍，取食孢子。

成就香港的“莞香” 香港城的名字由來(lái)，過(guò)去有多種解釋。根據(jù)葉靈鳳考證，香港的“香”，是因?yàn)檫@里曾經(jīng)出口一種名叫“莞香”的香料。莞香產(chǎn)自鄰近的東莞，是由莞香樹(shù)（土沉香）分泌出的樹(shù)脂凝結(jié)而成。在中國(guó)南方，莞香被視作最名貴的熏香之一，通常是放在博山爐里，用熱水把香氣“蒸”出來(lái)。而位于珠江口石排灣的香港島，數(shù)百年來(lái)就是莞香的集散地。

章魚(yú)打的孔更小，直徑不及1毫米。形狀也很不規(guī)則，孔壁傾斜呈漏斗狀

雌性亞洲盤羊也有一對(duì)較短小的角，而雌性家綿羊一般不長(zhǎng)角。

圖⑤

“糖霜奶豆”般的晶粒小鬼傘幼體。

野豬 香港最大的野生走獸，俗稱“山豬”。由于保護(hù)得力又沒(méi)天敵，幾十年來(lái)數(shù)量大增。它們常成群出現(xiàn)在郊野公園、公路邊甚至市區(qū)，為此香港還保留有兩支野豬狩獵隊(duì)。

千指蕉 觀果香蕉品種，果序能有一人高，直直垂到地面。果實(shí)雖多但只有拇指大小，口感松軟，甜味香味都比普通香蕉淡。觀果，選育

長(zhǎng)洋村的傳統(tǒng)銀耳菇房

東方盤羊的一個(gè)亞種—?dú)W洲盤羊，國(guó)內(nèi)（尤其南方）城市動(dòng)物園里的“盤羊”大多是它們。而我國(guó)本土的亞洲盤羊，由于怕熱等原因，動(dòng)物園較難飼養(yǎng)。

竹林灰姑娘 在竹叢下的地上，常有一種煤煙般的絮狀物，黏附在枯竹葉上。這其實(shí)也是一種蘑菇！中文正式名叫海綿膠煤炱菌。它不光灰頭土臉，還常常附有許多蚧殼蟲(chóng)，看起來(lái)不甚整潔。然而，春夏之交的雨后，它就會(huì)從“灰姑娘”搖身一變成公主：長(zhǎng)出晶瑩剔透的子實(shí)體，俗稱“竹花”（攝影／陳鈺潔）。 圖為海綿膠煤炱菌

草原猛犸 中更新世，亞歐大陸肩高4.5米，體重14噸

成熟的晶粒小鬼傘是標(biāo)準(zhǔn)的蘑菇形態(tài)，叢叢生長(zhǎng)在樹(shù)下。

雪廠街 香港夏季酷熱，在沒(méi)有空調(diào)的年代，有錢人會(huì)買冰塊降暑。在19世紀(jì)40～70年代，香港人所用的冰，來(lái)自遙遠(yuǎn)的美國(guó)阿拉斯加，是用船漂洋過(guò)海運(yùn)來(lái)的！今日皇后大道與雪廠街的交界處，當(dāng)年就是一座貯藏、切割冰塊的大型“雪廠”——為啥叫雪廠？只因嶺南常年無(wú)雪無(wú)冰，人們冰雪不分。后來(lái)香港引進(jìn)了人工制冰機(jī)，逐漸停止從美國(guó)進(jìn)口天然冰，但“雪廠街”的名字一直保留至今。

美葉芭蕉 葉片天生自帶紅斑。 觀葉，未選育

紅發(fā)在歐洲的分布圖。紅頭發(fā)是如今最罕見(jiàn)的發(fā)色，全球僅有1%到2%的人口擁有天生紅發(fā)。其中大多數(shù)都集中在歐洲西北的英國(guó)和愛(ài)爾蘭，恰好是凱爾特人后裔的主要分布區(qū)域。

雄性亞洲盤羊的大角主要用于求偶爭(zhēng)斗，隨年齡而不斷生長(zhǎng)，終身不脫落。

毒紅菇

法氏古菱齒象 更新世歐洲島嶼 肩高1米 體重290公斤

磚紅芭蕉 剛開(kāi)花時(shí)苞片磚紅色，但我見(jiàn)過(guò)一株花開(kāi)到后期苞片成了桃紅色。 觀花，未選育

傳統(tǒng)菇棚的面積也很大，里面能存放4萬(wàn)支菌棒。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶進(jìn)行兩種食用菌的輪作，冬種滑子菇，夏種銀耳。圖中就是正在養(yǎng)菌的滑子菇。

菇房外的智能控制系統(tǒng)屏幕，為了防止泄露商業(yè)機(jī)密，二氧化碳濃度一律顯示為零。

灰白斗笠 在我國(guó)南方的公園、植物園里，夏季可能在林下空地看到成群的灰白色蘑菇，菌蓋呈斗笠狀，拔起來(lái)能帶出細(xì)長(zhǎng)的假根。這就是著名的雞?，為“蟻巢傘屬③”成員，繁殖于白蟻巢穴之上，是共生型蘑菇的典型代表。蟻巢中的堆積物富含木質(zhì)素和纖維素，是雞?最理想的培養(yǎng)基。而它深入蟻巢的菌絲，則為白蟻提供越冬糧。當(dāng)天氣回暖，白蟻食物漸豐、不再大吃菌絲時(shí)，雞?就從蟻巢萌出，快速成長(zhǎng)。

荒漠劍棱齒象 中新世／上新世，西亞和北非 肩高4米，體重11~12噸

榴花與小傘 春夏之交，潮濕的草地上會(huì)長(zhǎng)一些橙色或橘紅色的小蘑菇，特別鮮亮顯眼。它們是濕傘（攝影／南粵荒野）。我曾在開(kāi)花的石榴樹(shù)下看到一片草地濕傘，掉落的榴花與同色系的濕傘相映成趣，好看極了。

合手蕉 觀果芭蕉品種，果實(shí)合生，如人合掌禱告，在芭蕉屬內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟。其果實(shí)肉多但是甜味淡，味道很一般。 觀果，選育

菇房墻壁用干芒萁葉和細(xì)竹枝編織而成，經(jīng)久耐用。

歐洲各地區(qū)人群中淺色頭發(fā)占比圖，可以看到高比例的淺色頭發(fā)只出現(xiàn)在北歐，而南歐人也是“黑發(fā)”（深色頭發(fā)）為主。

距今50萬(wàn)年前的中國(guó)南方，間冰期的暖濕氣候造就了一片水鄉(xiāng)澤國(guó)。湖邊一處淺灘上，兩頭巨象正互頂長(zhǎng)牙，激烈打斗。這是雄性東方劍齒象，當(dāng)時(shí)江南森林里最大的動(dòng)物，一對(duì)近3米長(zhǎng)的象牙幾乎快趕上肩高了。面對(duì)兩頭發(fā)情公象的對(duì)決，其他動(dòng)物都遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑開(kāi)，只有一小群母劍齒象還在不遠(yuǎn)處觀看。

揭秘食用菌輔料 為了搞清銀耳菌棒里都有什么材料，我們?nèi)チ斯盘锛镟l(xiāng)的食用菌輔料倉(cāng)庫(kù)。走到庫(kù)房門口就發(fā)現(xiàn)一叢裸蓋菇，仔細(xì)看，它長(zhǎng)在一撮散落在地的棉籽殼上。棉籽殼是北方棉花產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)廢料：棉花脫籽拿去紡織，棉籽取仁榨油，剩下的殼毫無(wú)用處。80年代，古田人率先將棉籽殼用來(lái)種銀耳，成功變廢為寶。最初他們從北方收購(gòu)這玩意兒時(shí)，棉產(chǎn)區(qū)人民巴不得有人幫忙處理廢料，都是免費(fèi)贈(zèng)送。而到現(xiàn)在，棉籽殼已成為食用菌種植業(yè)中最普遍的材料，據(jù)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人講，價(jià)格都堪比大米了。 這座倉(cāng)庫(kù)收購(gòu)的棉籽殼主要來(lái)自新疆和山東，每年棉花品質(zhì)不同，棉籽殼也會(huì)有差別。今年山東的就比新疆的稍貴一些，因?yàn)樯綎|棉籽殼中的絨毛更多，硬殼較少，相對(duì)更“肥沃”一點(diǎn)。除了棉籽殼，常用的食用菌輔料還有木屑、蓮子殼、麥麩、石膏和鹽巴等——鹽巴可不是亂入的。菌棒的“配方”會(huì)隨著種植者的探索而不斷改變，鹽巴就是最近興起的輔料，主要用來(lái)種銀耳。因?yàn)殂y耳后期需水量大，鹽能吸潮，從而給菌棒保濕，同時(shí)還有一定的殺滅細(xì)菌作用。

家中蘑菇 一周沒(méi)上班，辦公室茶臺(tái)竟然長(zhǎng)出了兩朵大蘑菇；公寓墻角不斷長(zhǎng)蘑菇，早上冒出來(lái)，晚上就化成黑水，嚇哭了女業(yè)主……屋里長(zhǎng)蘑菇的事，時(shí)不時(shí)就登上城市新聞。在氣候較濕潤(rùn)的地區(qū)，花盆、木家具、墻角、拖把，都是蘑菇冒頭的熱門地點(diǎn)。我們的城市觀菇之旅，就從家里開(kāi)始吧！ 食用菌 有時(shí)，一些被買回家的食用菌，如糙皮側(cè)耳（平菇）①、虎皮香菇等，孢子落到家具上，遇到合適的溫濕度也會(huì)萌發(fā)——新聞里實(shí)木茶臺(tái)長(zhǎng)的蘑菇，就很像平菇。 拖把菌 最常見(jiàn)的“家中蘑菇”是鬼傘一類。叫“鬼傘”，就是因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)周期短，突然冒出，僅一兩天又突然消失——自溶成黑水，顯得神出鬼沒(méi)。輻毛小鬼傘②、白絨擬鬼傘③、晶粒小鬼傘④都是家宅?？?，出現(xiàn)在各種潮濕處，經(jīng)?！爸袠?biāo)”的就是拖把。“嚇哭女業(yè)主”的墻角蘑菇是白絨擬鬼傘。 花盆菌 如果花盆里長(zhǎng)出了檸檬黃色、菌蓋有粉末狀鱗片、菌柄下端膨大的蘑菇，多半是純黃白鬼傘⑧。熱帶紫褐裸傘⑤（最早在華南發(fā)現(xiàn)，所以冠名“熱帶”，后來(lái)發(fā)現(xiàn)山東以南都有，學(xué)界便考慮去掉“熱帶”）、粗柄白鬼傘⑥、褶紋近地傘⑦等也是常見(jiàn)的花盆菇，這些蘑菇都有一定毒性，即使是“自家長(zhǎng)的”，也別吃。

樹(shù)下小鳥(niǎo)窩 柳樹(shù)木質(zhì)松軟，天牛等昆蟲(chóng)常寄居于它的樹(shù)干中，導(dǎo)致樹(shù)下往往堆積很多木屑和落葉。糞生黑蛋巢菌⑨、晶粒小鬼傘等腐生小蘑菇很愛(ài)這種環(huán)境。湊近看，蛋巢菌就像一個(gè)個(gè)可愛(ài)的小鳥(niǎo)窩。

圖⑦圖⑧

快活谷馬場(chǎng)

鏈孢霉樣本

林澤蘭全國(guó)各地多有野生，生于山谷溪邊或濕草地上，夏秋開(kāi)花。

林澤蘭花白色、粉紅色或淡紫紅色，小花聚集為 頭狀花序，再排列成傘房狀。

林澤蘭花白色、粉紅色或淡紫紅色，小花聚集為 頭狀花序，再排列成傘房狀。

佩蘭同樣擁有頭狀花序，小花在盛夏至深秋開(kāi)放。

大麻葉澤蘭是歐洲的野生物種，在歐洲和我國(guó)都可見(jiàn)栽種用作觀賞。

4.播種 像播種植物一樣，將用發(fā)酵麥粒制成的“蘑菇原種”播植到培養(yǎng)基中。

3.蒸汽消毒·后發(fā)酵 用蘑菇房外的土鍋爐燒水，讓水蒸氣充滿菇房。將室溫維持在60℃左右，保持24小時(shí)，殺滅雜菌。然后將部分小窗上的遮光板打開(kāi)，形成對(duì)流，排出屋內(nèi)臭氣，把室溫降到50℃左右，維持4-5天。 此時(shí)，培養(yǎng)基被一些嗜熱微生物分解，會(huì)在稻草碎葉表面形成一層白霜，即是蘑菇要“吃”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。草白霜出現(xiàn)后便可停止加熱，打開(kāi)大部分遮光板，將室溫降至28℃以下，進(jìn)行下一步。