脫脯（去外皮）

以山核桃為代表，很多堅(jiān)果都產(chǎn)自深山。即使種植規(guī)模不小，交通不便的山地環(huán)境，也決定了在產(chǎn)地附近無(wú)法建立大工廠。運(yùn)出去處理，又會(huì)影響其新鮮度。所以，這些堅(jiān)果往往是由種植農(nóng)戶進(jìn)行初步處理后，再被收購(gòu)商收走，到大廠去進(jìn)一步加工。

山核桃采收后，首先要脫去最外層的青皮（外果皮）。這一步通常由農(nóng)戶用“脫脯機(jī)”進(jìn)行。有些偏遠(yuǎn)的山核桃林，為了節(jié)約運(yùn)輸成本，果農(nóng)甚至?xí)C(jī)器弄進(jìn)山，直接在樹林里脫脯，再將山核桃運(yùn)出來(lái)。山核桃外皮的汁液會(huì)染黑皮膚，水洗不褪，農(nóng)戶們就互相“攀比”，誰(shuí)的手最漆黑，說(shuō)明今年收獲最豐。