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    • 江南時令美食“青團(tuán)”上市


      投稿時間:2022年03月22日 投稿人:攝郎大叔

      江南時令美食“青團(tuán)”上市
       
      創(chuàng)作時間:2022年3月14日
      地點:蘇州太湖西山島明月灣
       
      青團(tuán),碧青油綠,糯韌綿軟,甘甜細(xì)膩,清香爽口,從色彩到口感都有著春天的氣味,是清明與寒食節(jié)時南方民間的一道傳統(tǒng)點心。青色是用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉,帶有清淡卻悠長的青草香氣。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當(dāng)作春游小吃,江南一帶用咸蛋黃、豬肉松調(diào)制的餡料青團(tuán)更是成為時令網(wǎng)紅受追捧。
       
      采艾草:艾草是青團(tuán)的關(guān)鍵原材料,時令季節(jié),后山野生艾草生長旺盛,水嫩嫩的嫩苗散發(fā)著清香,采回來的野生艾草先要去雜、洗凈,用石灰腌制24小時,才算完成了第一步。
       

       

      美麗鄉(xiāng)村明月灣

       

       

      采艾草 

       

       

      消毒、腌制 

       

       

      制作:取出清洗然后搗爛制成青汁,和面、包餡,然后上灶蒸熟。青汁濃度、食材的質(zhì)量、份量都有特別要求。經(jīng)過采艾草、腌制、消毒、榨青汁、制作、噴蒸等工序,原汁原味、甘甜細(xì)膩、清香爽口的青團(tuán)就成了。

       

      榨汁 

       

      準(zhǔn)備工作 

       

      揉面 

       

      包餡 

       

      制作 

       

      上灶蒸 

      涮油