在新疆，無論是大小城鎮(zhèn)，只要你到街頭隨意轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，都可以看到一種像燒餅的食品，新疆人管它叫馕。馕，是一種烤制面食，是新疆維吾爾族人日常的主食，它既可以冷吃、干吃，也可以放到湯里或茶水里泡著吃。在吐魯番的一個(gè)馕坑子，我看到一位維族廚師正拿著一塊做馕的面餅，然后把它轉(zhuǎn)到一個(gè)包著布的托上，再用這個(gè)托把面餅糊在馕炕子的內(nèi)壁上，不一會(huì)，新鮮的烤馕就做好了。（右圖）

據(jù)考證，“馕”字源于波斯語(yǔ)，流行在阿拉伯半島、土耳其和中亞各國(guó)。維吾爾族原先把馕叫做“艾買克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改稱為“馕”。