清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng) 把外國(guó)蔬菜請(qǐng)進(jìn)來

文章出自：中華遺產(chǎn) 2024年第01期 作者： 林遙 

標(biāo)簽： 古代生活   

清光緒年間，為效法歐美、振興實(shí)業(yè)，而設(shè)農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)，今北京動(dòng)物園所處的位置，即京師農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)的故地。駐外使節(jié)負(fù)責(zé)在海外揀選農(nóng)產(chǎn)品良種，送回國(guó)內(nèi)試種。現(xiàn)下人們常吃的花菜、番茄、蘆筍、芥菜疙瘩……都從這里走向了大眾的餐桌。

暢觀樓 農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)的故物
這座紅磚洋房名叫暢觀樓，位于北京動(dòng)物園西北角。它是清末農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)的一部分，也是一處保存完好的清代皇家西式行宮。1908年四月、九月，慈禧太后和光緒帝游覽農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)時(shí)，均在此樓休憩。

家常菜的歷史并不長(zhǎng)

1939年9月，汪曾祺考入西南聯(lián)大，在昆明求學(xué)、工作生活了7年，后來追憶往事，寫成《七載云煙》。汪老是文學(xué)界里最會(huì)吃的，又是美食界中最會(huì)寫的，他曾寫過一種蔬菜：“菜花昆明叫椰花菜。北京炒菜花先以水焯過，再炒。這樣就不如干脆加水煮成奶油菜花湯了。昆明炒椰花菜皆生炒，脆而不艮，干干凈凈。如加火腿，尤妙?！?/p>

汪曾祺說昆明人叫它椰花菜，其實(shí)中國(guó)人稱呼它花椰菜更多一些，別名花菜、菜花，是甘藍(lán)種中以花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種，由野生甘藍(lán)演化得來。最早的演化中心位于地中海東部沿岸。不過，100多年前，菜花還沒有出現(xiàn)在中國(guó)人的餐桌上。

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責(zé)任編輯 / 郭婷  圖片編輯 / 朱浩 

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