肉點(diǎn)心的光輝歲月

文章出自：中華遺產(chǎn) 2022年第01期 作者： 魏水華 

標(biāo)簽： 發(fā)明與技術(shù)   文化符號(hào)   

那些冠以包子、馃、酥、呱嗒種種馬甲的肉餡點(diǎn)心，證明了中國人面對(duì)食物時(shí)無窮無盡的想象力和不拘一格的飲食文化特質(zhì)。它的曲折迂回之路，表達(dá)了中式點(diǎn)心上可達(dá)廟堂饗宴，下可入百姓生活的終極趣味。

蒸汽與油脂

談到肉餡點(diǎn)心，我們多半會(huì)想到肉餅。東漢字書《釋名》中有這樣的解釋：“餅，并也，溲面使合并也。”意思是小麥粉加適量水，使合并在一起。

鮮肉月餅 蘇州人心中永遠(yuǎn)的神
蘇式鮮肉月餅外皮酥脆，內(nèi)里包裹著新鮮豬肉，咬上一口便有溫?zé)釡绯?，每一口都是滿足感。吃鮮肉月餅是蘇州人過中秋節(jié)時(shí)必不可少的儀式感。
供圖／圖蟲創(chuàng)意

作為小麥最重要的加工品，餅的歷史與小麥傳播息息相關(guān)。約公元前2000年前，小麥經(jīng)河西走廊傳入中原腹地。中國人擅用水與蒸汽烹飪，所以餅最早的意思是水煮的面塊（湯餅）、面條（索餅）和蒸熟的面團(tuán)（蒸餅）。

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責(zé)任編輯 / 張舒羽  圖片編輯 / 吳西羽 

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