一招“汆”，吃遍鮮
文章出自：中華遺產(chǎn) 2020年第08期 作者： 韓韜
標(biāo)簽： 食錦談
如今國(guó)際美食界，往往認(rèn)可日本人對(duì)于“鮮”的認(rèn)識(shí)——Umami，也即人類(lèi)基本味覺(jué)“酸甜咸苦”之外的第五味——甘美之鮮，卻完全忽略了美食王國(guó)中國(guó)對(duì)于鮮的另類(lèi)理解。
清代作家、美食家李漁說(shuō)過(guò)：“魚(yú)之至味在鮮，而鮮之至味，又只在初熟離釜之片刻?！边@是對(duì)于“鮮”的極為形象的解讀，食材生死之間那一瞬的呈現(xiàn)，也即烹飪大師對(duì)時(shí)間最精確的把握。
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