石磨手工磨制，大概也是豆腐曾經(jīng)的“中國(guó)元素”之一，為使豆腐滑嫩，人們通常會(huì)反復(fù)磨豆。圖為編輯和攝影師在拍攝用石磨磨豆?jié){，磨了三遍過(guò)后，攜帶了豐富泡沫的瓊漿便從磨盤間溢出，用手指一捻，細(xì)滑又濃香。當(dāng)下，豆腐坊大多用機(jī)器來(lái)完成這道工序，口感比手工石磨制成的豆腐差很遠(yuǎn)。

豆腐，最中國(guó)，毋庸置疑。它的原料大豆最早在中國(guó)被種植，它的制作技藝起源于中國(guó)，它是中國(guó)人餐桌上不可或缺的一部分。甚至，它自身大量含有的植物蛋白，在中華民族的成長(zhǎng)過(guò)程中曾發(fā)揮了巨大的作用。然而，平日為伴的豆腐，如今還是曾經(jīng)的味道嗎？

先來(lái)看看原料大豆。采訪中，中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員李保田提到了他兒時(shí)的記憶，東北老家的豆田曾經(jīng)一望無(wú)際，在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期為優(yōu)質(zhì)大豆的高產(chǎn)地區(qū)和主要出口地區(qū)，這一點(diǎn)，被明確地記錄在他年少時(shí)讀過(guò)的地理教科書上。但現(xiàn)在，一望無(wú)際的豆田不見(jiàn)了，大豆僅混跡于田間地頭，輝煌不再。