中國(guó)傳統(tǒng)的腌制蔬菜遍及大江南北，這是湖南產(chǎn)的腌制發(fā)酵蕎頭。蕎頭古名為“薤”，白凈透明、皮軟肉糯，素有“菜中靈芝”的美譽(yù)。蕎頭多以腌漬方式食用，能夠增進(jìn)食欲、幫助消化，并富含維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)。

癌癥襲來，發(fā)酵食品是元兇？

在我小時(shí)候，每逢冬天將至，家家戶戶都會(huì)買來至少幾十棵大白菜，綠葉長(zhǎng)身的白菜只需幾分錢一棵，被挨挨擠擠地壘在陰涼的墻角。和它們做鄰居的，還有一串串金黃的玉米，那是我們要熬過整整一個(gè)寒冬的吃食。做飯時(shí)，奶奶常會(huì)一邊掰扯著外層干了的菜葉子，一邊念叨：“又干了一層，也不知夠不夠這一冬天吃呢?！边@時(shí)，幫著忙活的母親就會(huì)說：“您就放心吧。這個(gè)不夠，咱不還有一大缸酸菜嘛?！?/p>

是啊，滿滿整缸的酸菜，是剛上小學(xué)的我時(shí)時(shí)惦念的美味。北方的冬天很冷，教室的爐子又總是不溫不火。好不容易伸長(zhǎng)了脖子盼到放學(xué)，我一溜兒小跑回到家，桌子上一定已經(jīng)擺上了母親燉好的一盆熱乎乎的酸菜粉條。只需吃上幾口，身子立時(shí)暖和過來，如果再嘗到幾片肉，那滋味真是比過年還美。