我們到福州工作十多年了，經(jīng)常吃福州特產(chǎn)——線面，但就不知道線面怎么做出來(lái)的？妻如是說(shuō)。于是朋友相約，我和妻、小游、老郭四人在一個(gè)風(fēng)和日麗的周末前往閩侯上街厚美村參觀、拍照。

在福州，線面為廣大民眾所喜愛(ài)，是福州的傳統(tǒng)名食，是福州吃文化的象征。結(jié)婚訂親，男方要送女家喜面；孩子出生，親朋好友要送雞蛋面；老人祝壽，年輕小輩要送壽面；女性月子，要吃茶油、蛋酒、雞湯面；大年初一吃線面，祝福來(lái)年平安順利；外出遠(yuǎn)行吃線面，慶賀一路平安歸來(lái)；遠(yuǎn)行回家吃線面，以示圓滿順利完成；結(jié)婚吃線面圖—團(tuán)和氣，生日吃線面圖壽命綿長(zhǎng)，坐月子吃線面圖益予腸胃。

福州線面，以精粉或?qū)Ｓ忻娣蹫樵希o以鹽、薯粉、生油、雞蛋等佐料，歷時(shí)10小時(shí)手工制作，經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面、晾曬等7道工序而成，拉面長(zhǎng)度達(dá)到190厘米，細(xì)度0.6至0.7毫米，能用半公斤的面粉，拉成直徑在半毫米以內(nèi)，長(zhǎng)度6米左右的線面近1000根，連接起來(lái)長(zhǎng)達(dá)6公里，可以說(shuō)是“面粉纖維”了。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。線面為圓形截面，挽面時(shí)在面頭扎上紅線。有直徑在0．7毫米以內(nèi)的稍粗特線面和直徑在0．6毫米以內(nèi)的較細(xì)“面尾”兩種，品種有銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。

福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。民間流傳是王母娘娘的女兒九天玄女為給母親賀壽，煞費(fèi)苦心用自己智慧和靈巧的手，精制了細(xì)如絲、長(zhǎng)如發(fā)的線面作為禮物，祝愿母親長(zhǎng)壽。傳說(shuō)是九天玄女指點(diǎn)因家貧男人出洋謀生和年邁婆婆相依為命的妻子林氏制作線面方法，所以福州線面工人家里都供奉著九天玄女的神像，左聯(lián)寫著“金梭玉帛”，右聯(lián)寫著“牽絲如縷”，橫額是“巧奪天工”。

福州線面具有煮時(shí)不糊，柔韌滑潤(rùn)，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點(diǎn)。宋代詩(shī)人黃庭堅(jiān)《過(guò)土山寨詩(shī)》里的“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，說(shuō)的就是線面。線面的煮食方便簡(jiǎn)單，一是高湯線面，將線面投入沸水鍋中煮一二分鐘，待線面上浮后撈起，一抖水間盛入碗內(nèi)，傾下早就燉好的羊肉、番鴨肉、上排等高湯，調(diào)些福州老酒、蔥花等，福州人管這叫高湯泡面，一個(gè)泡字，活龍活現(xiàn)。線面在高湯中不亂不糊，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤(rùn)，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎一個(gè)好字了得。二是涼拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的茶油、紅酒等風(fēng)味獨(dú)特，常年食用可以調(diào)理慢性胃炎。

福州的線面制作分布在福州周圍的閩侯縣，都是家庭手工作坊（現(xiàn)在有制面機(jī)，不如手工線面）。最好的線面出在閩侯上街厚美村，福州線面是福州民間的傳統(tǒng)食品，年產(chǎn)量達(dá)1200萬(wàn)斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。福州線面以其精湛的制作技術(shù)，美妙的滋味，遠(yuǎn)銷東南亞各地。所以福州線面可以有組織的生產(chǎn)，以滿足市場(chǎng)需求，其制作場(chǎng)景美妙、壯觀，又可以開辟為有福州特色的攝影基地。